Val av vete
Att välja utmärkta råvaror är det första steget, det viktigaste, för att skapa en unik pasta.
Grattata n° 623 all'uovo Biologica
Grattata tillhör serien av mycket liten pasta att laga till i buljong. I Friuli Venezia Giulia, i synnerhet i Trieste provinsen, men även i andra regioner, som Toskana och Basiikata, inledde denna typen av soppa de viktiga middagarna, som till exempel bröllopsmiddagar: man ansåg nämligen att de öppnade magen, för att förbereda den för de påföljande rika och tunga rätterna. I Umbrien tillagades den däremot för de nyblivna mammorna i buljong på gås eller gris. Grattata är särskilt lämplig för tillagning av klara soppor, som buljong eller consomme, även berikade med brödkrutonger eller grönsaker skurna i smala strimlor. Den kan kombineras även med redda soppor som krämer och tjocka soppor. Den finns i förpackning på 250 g.
- Tillagning: 7 min
play
Vår metod
Uppmärksamhet, hänsyn, erfarenhet, kvalitet i alla faser: från kvarnen till ditt bord.
Malningen
Vi är mjölnare sedan nästan två århundraden: redan 1831 tillverkade don Nicola De Cecco ”det bästa mjölet i trakten” vid sin kvarn. Vi maler än idag allt vetet i kvarnen intill pastafabriken, som alltid omges av en intensiv behaglig doft.
Degen
Det kalla vattnet och bearbetningen av degen vid en temperatur under 15 grader: två detaljer, som tillåter oss att erhålla en pasta som respekterar råvaran.
Dragningen
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Torkningen
En annan hemlighet med vår pasta är den långsamma torkningen och vid låg temperatur. Detta är vårt sätt att bibehålla vetets organoleptiska egenskaper oförändrade.
Det kan också intressera dig
Spaghettoni Quadrati n° 413 Biologici
En större och kraftigare version av de klassiska Maccheroni alla chitarra, från traditionen i Abruzzerna, är Spaghettoni quadrato särskilt lämpliga för rätter med stark bestämd smak eller även för recept som förutser att ”skakas” på stekjärnet.
Idealiska för recept som carbonara, amatriciana och alla gricia.
Finns i förpackning på 500 g.
