Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Spaghetti n° 12 con spinaci
De naam "spaghetto” heeft een officiële vermelding in het eerste woordenboek van de Italiaanse taal van Nicolò Tommaseo en Bernardo Bellini (1819). Hier is spaghetto opgenomen als "enkelvoudig mannelijk verkleinwoord van spago" en wordt het vermeld als "Minestra di Spaghetti”: dat is lange pasta met de dikte van een touwtje (spago), zoals de sopracapellini (hele dunne spaghetti). Een leuk weetje: in 1957 zond de BBC de eerste documentaire over de productie van spaghetti uit en de volgende dag werden de TV-studio's overstelpt met telefoontjes van kijkers die vroegen om de namen van producenten en distributeurs van spaghetti om die te kunnen kopen.
Spaghetti is zo veelzijdig dat het met alles kan worden geserveerd, van vis tot vlees, van groenten tot kaas, maar spaghetti kan ook uitstekend worden gegeten met alleen extra vergine olijfolie en een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 12 min - Al dente: 10 min
Guarda il video
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Mezze Penne Rigate n° 141 KAMUT® marchio di grano khorasan
Mezze Penne Rigate is een korter formaat van de Penne-variant.
De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die vroeger werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een fijne punt te verkrijgen. De vorm, verkregen uit een rol van glad of geribbeld deeg van variabele lengte, heeft de karakteristieke diagonale snede die kenmerkend is voor een pen om mee te schrijven.
Penne is een van de weinige pastavormen waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een octrooi op een diagonale snijmachine. Het octrooi was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat variërend tussen de 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet".
Mezze Penne Rigate is dankzij de kortere afmetingen perfect voor het hechten van de saus aan de pasta, vooral de meer romige sauzen, met tomaat of zonder, zoals kaassauzen, maar deze variant is ook lekker in soepen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
