Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Riso Ribe
Ribe-rijst is een van de meest veelzijdige rijstsoorten.
De rijst heeft middelgrote en ronde korrels met een kristallijne en compacte structuur die een perfecte bite garandeert, waardoor hij ideaal is voor recepten zoals minstreone van groenten met rijst en verfijnde heldere soepen.
Volgens historische bronnen is de Ribe-rijst na de Tweede Wereldoorlog ontstaan uit een kruising tussen Vialone en Lady Wright, een ras dat in 1925 uit de Verenigde Staten werd geïmporteerd.
Enkele tips
Om een rijstsoep elegant op te dienen, moet je ervoor zorgen dat de bouillon helder blijft en niet troebel wordt door het zetmeel in de rijst. Daarvoor kookt je de rijst in water, giet je hem een minuut voor het kookpunt af en doe je hem onmiddellijk in de kokende bouillon.
De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.
- Cook: 15-13 min
Guarda il video
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Riso Arborio
Vanwege zijn vorm en substantie is deze variant een van de meest geliefde rijstsoorten in Italië. De rijst heeft een royale korrel en behoudt een goede bite. Tijdens het koken dringt de warmte in de buitenste laag van de korrel waardoor de kern, die rijk aan zetmeel is, beetgaar blijft.
Hierdoor is hij uiterst geschikt voor allerlei soorten risotto, die naar wens worden bereid, voor timbalen en voor rijstkroketten. Arborio-rijst heeft zijn naam te danken aan de gelijknamige plaats van oorsprong in de provincie Vercelli, waar hij voor het eerst in 1946 werd verkregen uit de Vialone-plant.
Ook vandaag de dag wordt de soort voornamelijk in deze delen van de Povlakte verbouwd.
Enkele tips
Bij de bereiding van risotto: nadat je de ui verwijderd hebt, die eerst in de olie of boter glazig is geworden, giet je de rijst erbij en meng je deze steeds met een houten lepel, om te voorkomen dat de rijst in aanraking komt met koude of scherpe oppervlakken. Pas wanneer de rijst perfect geroosterd is, d.w.z. alle kruiden heeft geabsorbeerd en glanzend en doorzichtig is geworden, kunnen de andere ingrediënten volgens het recept worden toegevoegd.
De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.
Kooktijd: 14-16 min
Meer informatie
