Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Riso Parboiled
De wereldwijde bekendheid van de Parboiled-rijst is te danken aan de talrijke voordelen van zijn bijzondere verwerkingsproces, het ‘parboilen’, waaraan de korrel wordt onderworpen. Het gaat hier om een voorkookfase die door wijziging van de kristallijne structuur van het zetmeel de doorgang van zouten, eiwitten en vitaminen van het oppervlak van de korrel naar de kern mogelijk maakt. Uitstekend voor rijstsalades, want deze rijst vangt niet alleen lange kooktijden op waarbij de korrel voortdurend ‘beetgaar’ blijft, maar heeft ook
korrels die nooit samenkleven. Parboiled-rijst is daarnaast uiterst geschikt voor pilaf en timbalen, omdat hij tijdens het koken minder vet absorbeert en daardoor licht verteerbaar is.
Enkele tips
Het verdient de voorkeur deze rijst te koken tot het kookvocht volledig is geabsorbeerd en hem dan te laten afkoelen door hem op een koud, schoon oppervlak te leggen (op die manier wordt voorkomen dat de rijst blootgesteld wordt aan de thermische schok die door een waterstraal wordt veroorzaakt).
De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.
Kooktijd: 14-16 min
- Cook: 16-14 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Riso Arborio
Vanwege zijn vorm en substantie is deze variant een van de meest geliefde rijstsoorten in Italië. De rijst heeft een royale korrel en behoudt een goede bite. Tijdens het koken dringt de warmte in de buitenste laag van de korrel waardoor de kern, die rijk aan zetmeel is, beetgaar blijft.
Hierdoor is hij uiterst geschikt voor allerlei soorten risotto, die naar wens worden bereid, voor timbalen en voor rijstkroketten. Arborio-rijst heeft zijn naam te danken aan de gelijknamige plaats van oorsprong in de provincie Vercelli, waar hij voor het eerst in 1946 werd verkregen uit de Vialone-plant.
Ook vandaag de dag wordt de soort voornamelijk in deze delen van de Povlakte verbouwd.
Enkele tips
Bij de bereiding van risotto: nadat je de ui verwijderd hebt, die eerst in de olie of boter glazig is geworden, giet je de rijst erbij en meng je deze steeds met een houten lepel, om te voorkomen dat de rijst in aanraking komt met koude of scherpe oppervlakken. Pas wanneer de rijst perfect geroosterd is, d.w.z. alle kruiden heeft geabsorbeerd en glanzend en doorzichtig is geworden, kunnen de andere ingrediënten volgens het recept worden toegevoegd.
De vacuümverpakking voorkomt veranderingen in de rijst en behoudt de kenmerken betreffende de kleur, het aroma en de voedingswaarden van de korrel.
Kooktijd: 14-16 min
Meer informatie
