Lasagna Riccia n° 1

Lasagna larga doppia riccia is een bijzonder breed lasagneformaat, waarvan beide lengtezijden de vorm hebben van een gekruld lint. Het komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië in het algemeen en uit Campanië in het bijzonder. Het is kenmerkend voor dit soort deegwaren, zoals voor alle deegwaren met gekrulde randen, dat er na het koken een zeker verschil in consistentie is tussen het gladde en het gekrulde gedeelte. Het gekrulde deel is ook functioneel om meer saus vast te houden. Lasagne staat bekend als één van de oudste pastavormen. Waarschijnlijk is de naam afkomstig van het Latijnse "Lagana" (op zijn beurt afgeleid van het Griekse "laganon": een groot, plat deegvel dat in repen is gesneden). Deze vorm begon als "Lasagna" bekend te staan. De eerste sporen van de ruime verspreiding ervan als "Lasagna" zijn te vinden in de geschriften van de beroemdste Italiaanse dichters uit de 12e eeuw. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" citeerde Jacopone da Todi (“De peperkorrel wint / van de lasagna”). Cecco Angiolieri daarentegen waarschuwde zijn lezers: "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso". ("Hij die lasagne maakt van andermans meel / heeft geen muur en gracht om zijn kasteel”.) Het wordt aanbevolen dit formaat te eten met Napolitaanse vleessaus met ricottakaas, met vlees- of wildsauzen. Lasagna kan het beste worden gebruikt voor ovenschotels met saus en béchamelsaus, die in heel Italië zo populair zijn dat ze hun naam aan het formaat zelf ontlenen. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

Cook: 24 min

Graankeuze

Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.

Malen

Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.

Deeg

koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.

De pasta trekken

Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.

Drogen

Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden

Fedelini n° 10

De oorsprong van de fedelini kan worden teruggevoerd tot de provincie Savona in de regio Ligurië vanaf de veertiende eeuw, toen men begon met de vervaardiging van maccheroni en tria, ook wel fidej genoemd, die heel dun zijn, een kenmerk dat hen nog steeds onderscheidt van Spaghetti. De sauzen die voor deze variant worden aanbevolen zijn eenvoudig: uitstekende combinaties met boter, zoals rauwe boter en kaas of gesmolten boter met salie en kaas. Sauzen op basis van eieren of verse rauwe tomatensauzen zijn ook uitstekend. Een andere manier om fedelini goed tot zijn recht te laten komen is in een lichte bouillon. Naast bouillon of drogepastagerechten wordt het in en rond Napels ook veel gebruikt in pastaovenschotels als pasticcio al forno. Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.

Meer informatie