Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Fusilli Giganti n° 234 Integrali
De grotere en vollere variant van de klassieke Fusilli uit de Campaanse traditie, die vroeger met de hand werden gemaakt volgens een methode die van "moeder op dochter" werd doorgegeven. Het was een kwestie van met een zeer snel gebaar en vaardige handen een spaghetto rond een breinaald draaien. Het soort vaardigheid deed sterk denken aan dat van de spinsters en de term "fusillo" is dan ook afgeleid van "fuso", het gereedschap dat spinsters gebruikten.
Fusilli Giganti is bijzonder geschikt voor gerechten met sterke en uitgesproken smaken of voor recepten waarbij de pasta voor het opdienen nog even wordt omgeschept in de bakpan.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
De Cecco Volkorenpasta en de Università degli Studi di Milano
- Cook: 12 min - Al dente: 10 min
Guarda il video
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali
Mezze Penne Rigate is een korter formaat van de Penne-variant.
De term Penne verwijst in het Italiaans naar de ganzenveer die in de oudheid werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd afgesneden om een dunne punt te verkrijgen. De vorm, verkregen uit een rol van glad of geribbeld deeg van variabele lengte, heeft de karakteristieke diagonale snede die kenmerkend is voor een pen om mee te schrijven.
Penne is een van de weinige pastavarianten waarvan bekend is wanneer deze is ontstaan: in 1865 vroeg en verkreeg een pastamaker uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een octrooi op een diagonale snijmachine. Het octrooi was belangrijk omdat het de mogelijkheid bood verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat variërend tussen de 3 en 5 centimeter (mezze pennen of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Staatsarchief in Rome staat: Tot op heden konden diagonale sneden alleen worden gemaakt met een handschaar, een methode die niet alleen te traag en te duur was, maar ook het nadeel had dat de snede onregelmatig was en de pasta werd geplet".
Mezze Penne Rigate is dankzij de kortere afmetingen perfect voor het hechten van de saus aan de pasta, vooral de meer romige sauzen, met tomaat of zonder, zoals kaassauzen, maar deze variant is ook lekker in soepen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
