{{currentSection }}
di
{{totalSections - 1 }}
{{ currentChapter }}
gaat naar hoofdstuk
Onze methode
Dingen goed doen is een kwestie van Methode.
Sinds 1886 werken wij elke dag met de grootste verantwoordelijkheid en zonder compromissen om het authentieke genot van de Italiaanse keuken op de tafels over de hele wereld aan te bieden. Wij houden een eeuwenoude traditie in stand die bestaat uit passie voor ons werk en grote zorg voor de kleinste details. Dit is onze manier om dingen goed te doen: #AllaDeCecco.
ontdek onze methode 
Waar de methode vandaan komt
Onze geschiedenis wordt gekenmerkt door passie, traditie en doorzettingsvermogen, wat de typische kenmerken zijn van de Abruzzen. Onze productielocatie in Fara San Martino ligt van oudsher tussen de majestueuze bergen van de Majella. Hier is de productiemethode De Cecco ontstaan, uniek in zijn soort, net als deze plaatsen.
Photo © Francesco Ventriglia Campana
Graankeuze
Alleen de beste durumtarwe
Wij selecteren de beste durumtarwe uit Italië, Californië en Arizona omdat één enkele tarwesoort niet alle kwaliteitskenmerken bezit. Wij kiezen Italiaanse tarwe vanwege de smaak en tarwe uit Californië en Arizona vanwege de hoeveelheid en de kwaliteit van de eiwitten die de pasta beetgaar, stevig en elastisch, en dus uniek maken. Dit is een van de kenmerken die het verschil maken tussen onze pasta en alle andere.
Graankeuze
De kwaliteit is amberkleurig
Onze deskundigen selecteren de grondstoffen door persoonlijk de kwaliteit van de durumtarwe te controleren, en dit terwijl de tarwe nog op het veld staat, zelfs nog voordat hij naar de maalderij van Fara San Martino wordt verzonden. Want kwaliteit is in één oogopslag te herkennen aan de amberkleur en de volle vorm van de korrels.
Graankeuze
Gezondheid voor alles
Nadat de korrels op het veld zijn geselecteerd, moeten ze de strenge controles van onze laboratoria doorstaan om na te gaan of ze perfect gezond zijn en aan de hoogste kwaliteitsnormen voldoen. De parameters van De Cecco zijn nog strenger en strikter dan wat de wet voorschrijft; agronomen controleren de tarwe die wij gebruiken strikt op oorsprong, aankomst en verwerking. Laboratoriumtechnici controleren de zuiverheid, het uiterlijk en alle fysische en chemische kenmerken van de korrels.
Graankeuze
Het verenigen van wetenschap en ervaring
Om geen ruimte te laten voor twijfel worden de talrijke analyses door een oude rite afgerond: de laatste controle van de gluten door aanraking, met blote handen en met de grootste kennis van zaken uitgevoerd door de eigenaars die zo de hardheid en elasticiteit van het materiaal verifiëren. De tarwesoorten worden vervolgens gemengd om het perfecte evenwicht tussen smaak, kleur en geur te verkrijgen dat onze pasta kenmerkt.
Malen
We malen tarwe in onze eigen maalderij
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek" produceerde in zijn stenen molen in Fara San Martino. We zijn er trots op dat we die traditie hebben voortgezet. Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Malen
Liever kwaliteit dan kwantiteit
Tijdens het malen worden de tarwekorrels “ontdaan” van hun buitenste lagen om het centrale gedeelte te bereiken, dat het waardevolste is. Deze keuze om “recht naar de kern" te gaan, is de reden voor het lage rendement van onze maalderij: 100 kg tarwe om ongeveer 65 kg griesmeel te krijgen, terwijl wij bijna 80 kg zouden kunnen produceren. Op die manier zijn we ervan verzekerd dat we de echte pasta #AllaDeCecco krijgen.
Malen
Grof griesmeel
Om de korrels tijdens het malen niet te beschadigen, wordt een griesmeel verkregen met een korrelgrootte die groter is dan die normaal voor de productie van pasta wordt gebruikt. Grove griesmeel is moeilijker te verwerken: het duurt langer voordat het volledig door het water is gehydrateerd.
Deeg
Uitsluitend koud water uit onze bron
Naast de fabriek stroomt het zuivere, koude bergwater van de De Cecco®-bron. In Fara San Martino wordt het griesmeel alleen met dit water met een temperatuur van onder de 15°C gekneed. Dit langzamere proces respecteert de grondstof beter en behoudt de integriteit van het kostbare glutennetwerk.
PLAY VIDEO
De lente van De Cecco
FARA SAN MARTINO - ITALY
De pasta trekken
Oh, het belang om een traditie nooit op te geven
Wanneer we De Cecco-penne of spaghetti met de vingertoppen aanraken, merken we dat de pasta dankzij de bronzen mallen enigszins ruw is. Hoewel de technologische vooruitgang ons snellere en meer kosteneffectieve oplossingen heeft geboden, zijn wij bronzen matrijzen blijven gebruiken en hebben we dit proces aangehouden. Omdat het het enige is dat de pasta van nature ruw en poreus maakt, waardoor alle sauzen goed hechten.
Drogen
De innovatie draagt onze naam
In het verleden werd pasta in de zon gedroogd, waarbij hij aan wisselende temperaturen en vooral aan slechte hygiënische omstandigheden werd blootgesteld. In 1889 ontwikkelde Filippo Giovanni De Cecco de eerste kunstmatige warmeluchtdroger. Een historische innovatie die de oprichter van de firma De Cecco een welverdiende plaats in de Treccani-encyclopedie heeft bezorgd.
Langzame droging
Langzame droging bij lage temperatuur
Dit is wie hoe we we houden de sensorische eigenschappen van de tarwe intact en verbeteren de voedingskwaliteiten van onze pasta. Tot op het punt waar sommige formaten 40 uur nodig hebben om te drogen.