밀 선택
탁월한 품질을 가진 원재료를 선정하는 것이 저희 파스타면 생산에 있어 가장 먼저 오는 첫 걸음이자 가장 우선시되는 공정의 기초입니다.
Penne Rigate n° 41 Integrali
오르키에테(Orecchiette(작은 귀))는 “스트라쉬카티”(strascicati)로도 알려진 아풀리아 전통 요리에서 유래한 전형적인 파스타 모양입니다. 모양은 가운데에 깊고 오목하게 파인 둥근 원반 모양입니다.
아풀리아 홈메이드 파스타의 전통 요리인 오레키에테는 밀가루, 듀럼 밀 세몰리나 및 물로 만들어졌습니다. 파스타 반죽을 작은 조각으로 자른 후에 칼등으로 반죽을 “끌어서” (이탈리아어로 “스트라쉬카티”) 작은 조개 껍질로 만든 다음 엄지 손가락 끝을 이용하여 뒤로 당깁니다.
오레키에테는 전통 아풀리아 요리에서 브로콜리 또는 감자와 함께 끓는 물에서 조리하고 토마토 소스 및 양의 치즈 또는 마늘과 오일과 함께 내놓습니다.
이 파스타는 “레키에”(Recchie)로도 알려져 있으며, 야채 라구 소스 또는 양고기 및 리코타 치즈와 함께 내놓습니다.
500g 팩에 제공됩니다.
- 조리 시간 : 12 min - Al dente: 10 min
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회사의 방식
밀 공장에서 식탁에 이르기까지 모든 단계에서 주의, 관리, 경험, 품질을 보증합니다.
제분
De Cecco는 1831년, 돈 니콜라 데 체코(Don Nicola De Cecco)가 그의 제분소에서 이미 “지방 최고의 밀가루”를 생산하고 있던 그 시점을 시작으로 무려 2세기에 달하는 시간동안 제분가로 임해왔습니다. 오늘날까지 저희는 모든 밀을 파스타 공장 옆에 위치한 De Cecco 소유의 제분소에서 공정하여 특유의 깊고 진한 아로마를 자랑합니다.
De Cecco만의 반죽
찬물과 반죽은 15도 이하의 온도로 유지되며, 이 두 가지 요소가 원재료의 특성을 그대로 옮겨낸 파스타 면을 생산해낼 수 있는 이유입니다.
드로잉(Drawing)
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
건조
De Cecco 파스타만의 또 다른 비밀은 낮은 온도로 건조하는 느린 공정 방식입니다. 이는 밀의 감각적인 속성을 그대로 보존하기 위해 선정한 방식입니다.
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Spaghetti n°12 Integrali
역사적으로, "스파게토"라는 용어에 대한 공식적인 언급은 니콜로 토마세오(Nicolò Tommaseo)와 베르나르도 벨리니(Bernardo Bellini)의 최초 이탈리아어 사전까지 거슬러 그 유래를 찾아 볼 수 있습니다. 소프라카펠리(스파게티의 종류)와 같이 길고 가는 모양의 파스타인 "스파게토"라는 단어는 "마스큘리네 신귤라르 디미누티베 어브 스파고(실)"로 포함되었으며 "미네스트라 디 스파게티" (스파게티 수프)에 관해서 언급되어 있습니다. 흥미로운 사실은 1957년에 BBC에서 스파게티의 생산에 관한 최초의 다큐멘터리를 제작하였고, 그다음 날, 텔레비전 스튜디오에는 스파게티 제조자 및 유통 업체의 이름을 묻는 시청자들의 전화가 빗발치게 되고 시청자들은 일부 스파게티를 살 수 있었습니다.
스파게티는 생선에 육류, 야채에서 치즈에 이르기까지 어떤 양념 소스와도 잘 어울릴 뿐 아니라 엑스트라 버진 올리브 오일과 파마산 치즈를 곁들이면 아주 좋습니다.
500 g 팩으로 제공됩니다.
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