Penne Rigate n° 41

펜네 리가테(Penne Rigate)는 짧고 대각선으로 자른 표면에 주름이 있는 파스타 부류로서 가장 잘 알려진 파스타의 종류이며, 주방에서 가장 다용도로 사용됩니다. 이탈리아어로 “펜네”는 펜촉으로 쓰는 데 역사적으로 사용되었던 대각선으로 자른 거위 깃털을 가리키는 용어입니다. 펜네의 모양은 파스타 튜브에서 생겨 났으며, 다양한 길이의 매끄럽거나 구멍이 뚫린 것일 수 있고 전형적인 대각선 절단의 깃펜 모양입니다. 펜네는 제조될 때 만들어진 정확한 날짜가 있는 몇 안되는 파스타 중 하나입니다. 실제로, 1865년에 산 마르티노 디 알바로(San Martino d'Albaro) (제노바)에서 온 파스타 제조자인 죠반니 바티스타 카프로(Giovanni Battista Capurro)는 대각선 절단 기계에 대한 특허를 요청하여 획득하였습니다. 이 특허는 신선한 파스타를 분쇄하지 않고 3~5센티미터(메쩨 “하프” 펜네 또는 펜네)의 다양한 길이로 깃펜처럼 자를 수 있다는 의미에서 중요한 특허였습니다. 로마 중앙 도서관(Central Archive of the State of Rome)에 보존된 문서에는 다음과 같이 기록되어 있습니다. "지금까지는 손으로 가위를 사용하였기 때문에 대각선 절단이 느리고 시간이 많이 소요되는 것 외에도 파스타를 납작하게 만드는 불규칙한 절단을 발생하게 하였다”. 펜네 리가테는 오븐에 구운 파스타 또는 돼지고기나 쇠고기기로 만든 고기 소스와 함께 내놓는 파스타 요리에 아주 적합합니다. 이 파스타는 야채가 기본인 소스를 사용해도 좋으며, 일반적으로 다용도로 더 많이 사용할 수 있기 때문에 토마토, 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 파메산 치즈로 뿌려주는 전통적인 조미료와 같은 지중해식 레시피에도 사용하면 좋습니다. 아라비아타(Arrabbiata) 소스가 곁들여진 전통적인 조합입니다. 500g, 1Kg가 제공됩니다.

조리 시간 : 12 min - Al dente: 10 min

밀 선택

탁월한 품질을 가진 원재료를 선정하는 것이 저희 파스타면 생산에 있어 가장 먼저 오는 첫 걸음이자 가장 우선시되는 공정의 기초입니다.

제분

De Cecco는 1831년, 돈 니콜라 데 체코(Don Nicola De Cecco)가 그의 제분소에서 이미 “지방 최고의 밀가루”를 생산하고 있던 그 시점을 시작으로 무려 2세기에 달하는 시간동안 제분가로 임해왔습니다. 오늘날까지 저희는 모든 밀을 파스타 공장 옆에 위치한 De Cecco 소유의 제분소에서 공정하여 특유의 깊고 진한 아로마를 자랑합니다.

De Cecco만의 반죽

찬물과 반죽은 15도 이하의 온도로 유지되며, 이 두 가지 요소가 원재료의 특성을 그대로 옮겨낸 파스타 면을 생산해낼 수 있는 이유입니다.

드로잉(Drawing)

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.

건조

De Cecco 파스타만의 또 다른 비밀은 낮은 온도로 건조하는 느린 공정 방식입니다. 이는 밀의 감각적인 속성을 그대로 보존하기 위해 선정한 방식입니다.

Zita Tagliata n° 118

이탈리아 남부에서 "지타(Zita)"라는 용어는 신부를 의미하는데, 사실은 이 파스타 종류는 전통적인 결혼식과 관련이 있으며 결혼 피로연에서 항상 제공되었습니다. 전통에 의하면 상당히 거친 질감을 가진 매우 두꺼운 지타는 요리하기 위해 냄비에 넣기 전에 손으로 대충 뚝뚝 잘랐다고 합니다. 지타 탈리아타("탈리아타(Tagliata)"는 자르다의 의미)는 주방에서 실제로 사용하기 위해 더 짧은 길이로 만들어졌습니다. 이 파스타 종류는 오븐에서 굽는 레시피를 준비하거나 푸른잎 채소 또는 야채나 페코리노, 프로볼로네, 까시오카발로와 같은 강한 이탈리아 치즈를 넣은 짙고 농도의 다채로운 고기 또는 생선 소스를 파스타 접시에 준비할 때 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 지타 탈리아타는 토마토에 더해 고추, 가지, 호박으로 준비된 야채 소스와 함께 곁들이면 아주 좋습니다. 500g 팩에 제공됩니다.

더 알아보기