Orecchiette n° 91

오르키에테(Orecchiette(작은 귀))는 “스트라쉬카티”(strascicati)로도 알려진 아풀리아 전통 요리에서 유래한 전형적인 파스타 모양입니다. 모양은 가운데에 깊고 오목하게 파인 둥근 원반 모양입니다. 아풀리아 홈메이드 파스타의 전통 요리인 오레키에테는 밀가루, 듀럼 밀 세몰리나 및 물로 만들어졌습니다. 파스타 반죽을 작은 조각으로 자른 후에 칼등으로 반죽을 “끌어서” (이탈리아어로 “스트라쉬카티”) 작은 조개 껍질로 만든 다음 엄지 손가락 끝을 이용하여 뒤로 당깁니다. 오레키에테는 전통 아풀리아 요리에서 브로콜리 또는 감자와 함께 끓는 물에서 조리하고 토마토 소스 및 양의 치즈 또는 마늘과 오일과 함께 내놓습니다. 이 파스타는 “레키에”(Recchie)로도 알려져 있으며, 야채 라구 소스 또는 양고기 및 리코타 치즈와 함께 내놓습니다. 500g 팩에 제공됩니다.

조리 시간 : 11 min - Al dente: 9 min

밀 선택

탁월한 품질을 가진 원재료를 선정하는 것이 저희 파스타면 생산에 있어 가장 먼저 오는 첫 걸음이자 가장 우선시되는 공정의 기초입니다.

제분

De Cecco는 1831년, 돈 니콜라 데 체코(Don Nicola De Cecco)가 그의 제분소에서 이미 “지방 최고의 밀가루”를 생산하고 있던 그 시점을 시작으로 무려 2세기에 달하는 시간동안 제분가로 임해왔습니다. 오늘날까지 저희는 모든 밀을 파스타 공장 옆에 위치한 De Cecco 소유의 제분소에서 공정하여 특유의 깊고 진한 아로마를 자랑합니다.

De Cecco만의 반죽

찬물과 반죽은 15도 이하의 온도로 유지되며, 이 두 가지 요소가 원재료의 특성을 그대로 옮겨낸 파스타 면을 생산해낼 수 있는 이유입니다.

드로잉(Drawing)

Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.

건조

De Cecco 파스타만의 또 다른 비밀은 낮은 온도로 건조하는 느린 공정 방식입니다. 이는 밀의 감각적인 속성을 그대로 보존하기 위해 선정한 방식입니다.

Zita Tagliata n° 118

이탈리아 남부에서 "지타(Zita)"라는 용어는 신부를 의미하는데, 사실은 이 파스타 종류는 전통적인 결혼식과 관련이 있으며 결혼 피로연에서 항상 제공되었습니다. 전통에 의하면 상당히 거친 질감을 가진 매우 두꺼운 지타는 요리하기 위해 냄비에 넣기 전에 손으로 대충 뚝뚝 잘랐다고 합니다. 지타 탈리아타("탈리아타(Tagliata)"는 자르다의 의미)는 주방에서 실제로 사용하기 위해 더 짧은 길이로 만들어졌습니다. 이 파스타 종류는 오븐에서 굽는 레시피를 준비하거나 푸른잎 채소 또는 야채나 페코리노, 프로볼로네, 까시오카발로와 같은 강한 이탈리아 치즈를 넣은 짙고 농도의 다채로운 고기 또는 생선 소스를 파스타 접시에 준비할 때 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 지타 탈리아타는 토마토에 더해 고추, 가지, 호박으로 준비된 야채 소스와 함께 곁들이면 아주 좋습니다. 500g 팩에 제공됩니다.

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