밀 선택
탁월한 품질을 가진 원재료를 선정하는 것이 저희 파스타면 생산에 있어 가장 먼저 오는 첫 걸음이자 가장 우선시되는 공정의 기초입니다.
Garganelli n° 115 all'uovo
가르가넬리(Garganelli)는 닭의 식도를 연상케하며, 이름도 에밀리아 로마냐의 방언으로 식도에 해당하는 “가르가넬”(garganel)에서 유래한 짧고 주름지며 대각선으로 자른 끝이 뽀죡한 마카로니입니다. 이 파스타는 직조기와 유사한 빗으로 불리는 도구로 만들며, 이 도구에는 두 개의 평행한 나무 조각이 얇은 갈대와 연결되어 있습니다.
전형적인 주름은 전통적으로 “빗”이라고 불리는 갈대로 만든 직조기와 같은 기구 위에 파스타의 표면이 지나가면서 생겨나게 됩니다.
이러한 종류의 파스타를 즐기는 가장 좋은 방법은 맛있는 토끼고기 소스 또는 작고 네모지게 썬 베이컨과 콩으로 만든 스튜인 “guazzetto”와 함께 내놓는 것입니다.
250g 팩에 제공됩니다.
- 조리 시간 : 10 min
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회사의 방식
밀 공장에서 식탁에 이르기까지 모든 단계에서 주의, 관리, 경험, 품질을 보증합니다.
제분
De Cecco는 1831년, 돈 니콜라 데 체코(Don Nicola De Cecco)가 그의 제분소에서 이미 “지방 최고의 밀가루”를 생산하고 있던 그 시점을 시작으로 무려 2세기에 달하는 시간동안 제분가로 임해왔습니다. 오늘날까지 저희는 모든 밀을 파스타 공장 옆에 위치한 De Cecco 소유의 제분소에서 공정하여 특유의 깊고 진한 아로마를 자랑합니다.
De Cecco만의 반죽
찬물과 반죽은 15도 이하의 온도로 유지되며, 이 두 가지 요소가 원재료의 특성을 그대로 옮겨낸 파스타 면을 생산해낼 수 있는 이유입니다.
드로잉(Drawing)
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
건조
De Cecco 파스타만의 또 다른 비밀은 낮은 온도로 건조하는 느린 공정 방식입니다. 이는 밀의 감각적인 속성을 그대로 보존하기 위해 선정한 방식입니다.
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Fettuccine n° 310 all'uovo con spinaci
전통적인 라쟈냐 알루오보의 맛있는 변형인 페투치네 올루오우니는 향이 좋고 상상력이 풍부한 음식을 만들기 위해 부드러운 잎 시금치를 넣어 만들었습니다.
이러한 종류의 파스타가 어디에서 유래했는지를 밝히는 것은 쉽지 않지만, 이 파스타는 이탈리아 전역에서 인기가 많습니다. 페투치니(Fettucine)는 원래 모든 지역 요리의 자존심인 라치오(Lazio)에서 유래했을 것입니다.
페투치니는 매우 다용도로 응용되고 있어 다양한 소스에도 아주 적합합니다. 특히 토마토와 고기 야채 라구가 들어간 파스타 요리를 추천합니다. 또한 생선을 기본으로 한 소스, 특히 조개 소스와 곁들이면 매우 훌륭합니다.
250g 팩에 제공됩니다.
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