밀 선택
탁월한 품질을 가진 원재료를 선정하는 것이 저희 파스타면 생산에 있어 가장 먼저 오는 첫 걸음이자 가장 우선시되는 공정의 기초입니다.
Fusilli Lunghi Bucati n° 5
푸실리 룽기 부카티(Fusilli Lunghi Bucati)는 원래 캄파니아에서 유래되었으며, 단순한 나선형 모양을 하고 있습니다.
과거에 푸실리는 세대에 걸쳐 이어져 내려온 방법대로 수작업으로 만들었는 데, 능숙한 손으로 뜨게 바늘 주위에서 스파게티 가닥을 재빠르게 비틀어야 했습니다. 이러한 과정을 수행하는 데 필요한 능력은 회전 장치의 기능을 연상시키며, 실제로 “푸실로(fusillo)”의 용어가 실을 잣는 사람이 사용했던 전통 도구인 “푸소”(fuso:물레로 실을 자아 감는 데 쓰는 나무 막대기)에서 유래한 것입니다.
푸실리 룽기 부카티는 전통적으로 나폴리식 또는 "guardaporta" (도어맨) ragù 소스 및 나폴리식 ragù 소스; "alla genovese<" (제노바식으로 알려짐)를 사용하여 내놓습니다. 일반적으로 이 파스타는 파메산이나 페리코노(양젖 치즈) 또는 토마토 및 가지와 피망이 들어 있는 야채 소스가 가장 좋습니다. 500g 팩으로 제공됩니다
- 조리 시간 : 11 min - Al dente: 9 min
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회사의 방식
밀 공장에서 식탁에 이르기까지 모든 단계에서 주의, 관리, 경험, 품질을 보증합니다.
제분
De Cecco는 1831년, 돈 니콜라 데 체코(Don Nicola De Cecco)가 그의 제분소에서 이미 “지방 최고의 밀가루”를 생산하고 있던 그 시점을 시작으로 무려 2세기에 달하는 시간동안 제분가로 임해왔습니다. 오늘날까지 저희는 모든 밀을 파스타 공장 옆에 위치한 De Cecco 소유의 제분소에서 공정하여 특유의 깊고 진한 아로마를 자랑합니다.
De Cecco만의 반죽
찬물과 반죽은 15도 이하의 온도로 유지되며, 이 두 가지 요소가 원재료의 특성을 그대로 옮겨낸 파스타 면을 생산해낼 수 있는 이유입니다.
드로잉(Drawing)
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
건조
De Cecco 파스타만의 또 다른 비밀은 낮은 온도로 건조하는 느린 공정 방식입니다. 이는 밀의 감각적인 속성을 그대로 보존하기 위해 선정한 방식입니다.
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Zita Tagliata n° 118
이탈리아 남부에서 "지타(Zita)"라는 용어는 신부를 의미하는데, 사실은 이 파스타 종류는 전통적인 결혼식과 관련이 있으며 결혼 피로연에서 항상 제공되었습니다.
전통에 의하면 상당히 거친 질감을 가진 매우 두꺼운 지타는 요리하기 위해 냄비에 넣기 전에 손으로 대충 뚝뚝 잘랐다고 합니다.
지타 탈리아타("탈리아타(Tagliata)"는 자르다의 의미)는 주방에서 실제로 사용하기 위해 더 짧은 길이로 만들어졌습니다.
이 파스타 종류는 오븐에서 굽는 레시피를 준비하거나 푸른잎 채소 또는 야채나 페코리노, 프로볼로네, 까시오카발로와 같은 강한 이탈리아 치즈를 넣은 짙고 농도의 다채로운 고기 또는 생선 소스를 파스타 접시에 준비할 때 사용할 수 있습니다.
그렇지 않으면 지타 탈리아타는 토마토에 더해 고추, 가지, 호박으로 준비된 야채 소스와 함께 곁들이면 아주 좋습니다.
500g 팩에 제공됩니다.
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