느린 건조 방식
최고 품질의 파스타를 위해
파스타의 품질에 매우 큰 영향을 미치는 건조 단계는 파스타 제조 과정에서 가장 중요하고 어려운 과정입니다. 기업을 설립한 Filippo De Cecco는 혁명적인 열풍 건조 시스템의 창시자로 1889년에 Treccani 백과사전에 등재되었으며, De Cecco는 설립자가 세운 원칙에 따라 파스타를 낮은 온도에서 느리게 건조하는 방식을 채택하여 지금까지 지켜오고 있습니다. 최신 연구에 따르면 De Cecco의 듀럼밀 파스타는 품질과 풍미를 저해하는 고온의 영향을 받지 않은 것으로 입증되었습니다. 낮은 온도에서 느리게 건조하는 방식을 통해 파스타의 특징적인 맛과 세몰리나(듀럼밀을 제분한 파스타의 원료)의 전형적인 노란색이 형성되고 요리에 적합한 최적의 강도를 얻게 되므로 높은 품질의 제품이 탄생합니다. 제품 패키지의 라벨에는 파스타의 형태에 따른 DNV 인증 건조 시간이 표시되어 있으며, 짧은 파스타는 9시간, 긴 파스타는 18시간, 속이 빈 긴 파스타는 36시간이 각각 소요됩니다. De Cecco는 정보의 투명성 원칙에 따라 소비자의 현명한 선택을 위해 가장 중요한 제조 요소를 공개합니다.
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제품 인증
(STP-ce-pcagro 38)
데체코(De Cecco)는 품질 시스템 ISO의 채택으로 몇년 전에 시작한 개발을 구현하는 제품 인증(세계에서 가장 영향력있는 인증 기관 중 하나인 DNV 협회 발행)을 받은 이탈리아 파스타의 최초 생산업체입니다.
이 인증은 독립적인 제 3자 기관에서 수행한 분석 및 모니터링을 통해 제품을 인증하고 공개한 파스타 제품의 뛰어난 특성이 표준을 따르고 있음을 입증하는 것입니다.
이 표준의 채택은 제품의 감각 수용성과 영양가를 돋보이게 합니다.
인증된 매개변수는 지속적으로 측정됩니다.
이와 관련하여 제품 사양은 다음과 같습니다.
"데체코(De Cecco)는 만든 제품의 수량을 늘리는 것이 목표가 아니라 이 제품의 품질을 유지하는 것을 목표로 하는 몇 안되는 파스타 생산업체 중 하나입니다.
그리고 소비자에게 더 잘 표현할 수 없는 일반적인 "품질"이 아니라, 실제 측정 데이터를 기초로 한 품질로서, 이미 일정한 측정 및 모니터링의 대상 제품으로 분석 매개 변수를 가지고 있습니다.
데체코(De Cecco)가 제품의 품질 매개 변수를 인증하기로 결정한 이유는 다음과 같습니다. 한 가지 이유는 보증이 없으면 명확하지 않게 되며, 명확하지 않으면 진정한 품질을 가질 수 없습니다. "
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De Cecco 全麦意面和米兰大学
除了在自己的实验室中不断进行深入的检查和控制外，De Cecco 还决定通过一家最有名的外部机构之一检查自己生产的意面的质量，它就是米兰大学食品、营养和环境科学系（DeFENS），并委托它从事一项研究以确定用硬质小麦粗全麦面粉制成的意面的某些质量特点。此研究项目在2015和2017年间实施，针对约代表了80%的意大利全麦意面市场的十个意面品牌的样品进行了研究。2019年间对相同的意面品牌重新进行了热损伤指标（糠氨酸和吡咯素）测试，基本上确认了上次研究的结果。我们汇报了某些重要的研究特征，目的是让消费者获得与此相关的正确信息。
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De Cecco 통밀 파스타와 밀라노 대학
소속 연구실에서 파스타에 대한 지속적이고 심도 깊은 품질 점검을 진행하는 한편, De Cecco는 권위 있는 외부 기관인 밀라노 대학의 식품, 영양 및 환경학과(DeFENS)에 의뢰하여 파스타의 품질 확인과 듀럼 통밀 세몰리나 파스타의 품질에 관련된 몇 가지 측면을 규정하였습니다. 이 연구는 이탈리아 통밀 파스타 시장의 80%를 점유하는 10개 파스타 브랜드에서 가져온 샘플로 2015년과 2017년에 진행된 것입니다. 2019년에는 동일한 브랜드의 파스타 제품들에 대한 열 손상 지표(푸로신 및 피랄린)를 다시 확인하여, 이전 연구의 결과를 충분히 인정받았습니다. 소비자에게 정확한 정보를 전달하기 위해, 연구 결과의 가장 중요한 내용을 다음과 같이 알려드립니다.
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EPD 인증
제품의 환경성적표지인증(Environmental Product Declaration: EPD)은 국제적으로 공인된 과학적인 방법에 따라 객관적으로 양질의 제품 또는 서비스의 생산, 마케팅 및 소비의 전반적인 환경 영향을 정량화하는 인증입니다.
EPD는 자연 자원(물, 에너지, 원자재)의 모든 소비와 환경 (CO2에서 폐기물로의 모든 배출)을 고려한 LCA (Life Cycle Assessment) 방법론을 기반으로 합니다. 매립할 관련 포장재를 단계적인 과정에 따라 처리해야 합니다.
LCA 모델은 또한 지구 온난화, 산성비 및 수질 오염과 같은 환경을 변화시키는 주요 현상에 대한 제품 수명주기의 기여도를 계산합니다.
EPD는 사용된 데이터 및 계산 방법의 정확성과 유효성을 보장하는 검토 프로세스를 통해 Environdec업체가 승인한 인증입니다.
EPD는 이러한 영향을 절대적으로 평가할 뿐만 아니라 동일한 카테고리(예 : 파스타 등) 또는 다른 공급업체 및 소비 체인점에서 제품과 서비스를 비교함으로써 평가합니다.
이러한 방식으로, 소비자 및 무역 구매자가 구매 결정의 비교 환경에 미치는 영향을 평가할 수 있습니다.
마지막으로 완성된 EPD를 통해 회사는 제품의 환경적 영향을 최소화하기위한 계획을 수립하기 위해 관련성있고 의미있는 정보를 모두 보유할 수 있습니다.
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할랄 인증(Halal Certification)
할랄 국제 당국 (HIA)은 샤리아(Sharia'ah)에 따라 생산되고 완전히 추적 가능한 생산 공급망에 따라 제품이 무슬림에 의해 무역 및 식품 섭취에 적법하다는 것을 증명합니다
"할랄"이란 단어는 "합법적인"을 의미하며 이슬람교의 법에 따라 이슬람교도가 할 수 있는 행동과 먹을 수 있는 모든 음식의 적합성을 가리킵니다.
파라 산 마르티노 공장(파스타와 엑스트라 버진 올리브 오일 공장) 및 오르토나(파스타 공장)의 제조 식품에 대해 할랄이 인증하는 제품을 2015년 5월 15일부터 생산합니다.
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식품 인증-코셔(Certification Kosher)
이 인증은 다음 유대 인 공동체의 요청에 따라 채택되었습니다.
이 표시는 유대인들이 먹는 제품에 대한 적합성을 나타냅니다. 유대인의 식습관 규정과 일치합니다.
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국제 식품 규격
IFS(최고 수준
5 단계)
이는 품질, 안전 및 식품 규정 준수에 대한 요구사항에 따라 공급자 자격을 부여하기 위한 운영 수단으로서의 양식에 근거한 식품 부문의 특정 표준입니다.
이 접근법은 BRC가 채택한 접근 방법과 유사하며 HACCP 시스템이 다루는 문제의 정교화, 위생 및 위생 요구사항에 대한 특별한 관심과 제품 품질에 대한 보증과 다양한 예방 조치의 수립 및 공인 실험실 시스템에 의해 확인된 통제입니다.
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영국 소매 컨소시엄
BRC (5 단계 A 등급)
이 BRC 표준(영국 소매 컨소시엄이 1998년에 영국에서 개발) 농업 식품 위생 및 식품 안전과 관련이 있으며 특히 다음과 같습니다.
1) 생산적인 환경을 위한 구조적 사양.
2) 제품 및 프로세스 사양.
3) 인사 및 방문객을 위한 행동 표준
4) 인사 및 방문객을 위한 위생 표준
5) 위험에 처한 소비자를 위한 알레르기 증명서의 부재
6) 유전자변형 식품의 부재.
7) 사용된 원재료 추적 및 완제품.
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HACCP
(위생 및 식품 자체 모니터링 시스템 - UNI 10854)
HACCP 인증은 데체코(De Cecco)가 최종 소비자의 건강을 보장하기 위해 제품의 전체 생산 및 유통 체인을 모니터링하기 위해 구현한 자체 모니터링 시스템입니다.
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ISO 9001:2015
(품질 관리 시스템)
고객 / 소비자에게 제공되는 제품 및 서비스의 지속적인 품질을 유지하기 위해 지속적인 성능 향상을 보장하기 위한 회사 프로세스의 올바른 구조화를 다루는 품질 관리 시스템입니다.
이를 위해 사전에 식별된 프로세스를 규정하는 주요 방법을 가리키는 여러 가지 내부 절차를 정교화합니다.
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인증 SA8000
사회적 책임에 관한 정책
데체코(De Cecco)는 데체코에서 일하는 인적 자원의 가치를 높이고 고객에게 주요 대화 상대자로서 가치있는 제품을 생산하기 위해 원재료의 선택과 이에 따른 세심한 노력을 기울였습니다.
우리의 경쟁력은 이러한 주류를 기반으로 하고 있으며, 이 정책을 통해 우리는 시장에서 주역이 되고 사회 구조에서 주도적인 역량으로 이끌어 나갑니다.
이러한 이유로 우리의 철학에서 출발한 비전을 강화하고 보급하기로 결정하였습니다. 회사 성과와 사회적 책임에 관한 원칙을 채택하여 수익성과 사회성 간의 균형을 추구하는 가치 체계인 SA8000 표준의 개선 및 동기 부여는 공급 업체의 선택 및 평가 과정에서 회사 조직 내에서 그리고 조직 외부에서 산출하는 성과를 향상시킵니다.
사회적 책임 SA8000의 표준을 고수하는 선택은 우리의 산업 및 재무 전략을 확인하고 프로젝트 실현 및 가치 창출에 기여한 모든 사람들의 이익을 위해 항상 지향되는 운영 방식을 확인합니다.
이러한 이유로 품질 정책을 최우선으로 통합하기 위해, 우리는 사회적 책임에 대한 정책 문서를 공인하였습니다.
우리 역사는 모든 것이 가능하다는 사실을 증명하고 우리의 행동 덕분에 새로운 목표를 달성할 수 있을 것입니다.
- 직원을 전략적 자원으로 간주하고, 자신의 권리를 존중하며, 전문적이고 개인적인 발전을 권장합니다.
- 공급 업체를 사회적 책임에 관한 품질 및 개발 측면에서 합리화해야 하는 파트너로 간주합니다.
- 고객과 소비자를 데체코(De Cecco)의 성공과 성장의 주역으로 간주하여 질적인 관점에서 요구 사항을 충족시키기 위해 항상 노력하고 있으며 앞으로도 사회적 책임에 관한 모든 요구 사항을 충족시키기 위해 노력할 것입니다.
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