小麦の精選
最高品質の原材料を選ぶことは、特別なパスタを作るための最も重要な第一歩です。
Linguine Piccole n° 8
リングイネ・ピッコリは伝統的なリングイネパスタの仲間です。
リングイネとはリグーリア州を代表するロングパスタで、その平たく薄い細いタリアテッレのような形で、伝統のジェノヴェーゼペーストに合わせて生まれたパスタです。
その平たい断面とわずかに凹凸のある表面が、しっかりソースに絡み、様々な味を堪能するのに最適です。
バターとセージだけのシンプルなソースやお野菜やハーブを入れた生トマトベースのソース、さらにはエクストラ・バージン・オリーブオイルとニンニクと唐辛子とアンチョビとケッパーを使ったシンプルな辛みの効いたソースとの相性は抜群です。
さらに、イカやタコ、貝などの魚介類を使ったシーフードソースや生クリームやマスカルポーネチーズ、柔らかく溶けやすいチーズにサフランやラディッシュ、カレー、生姜などのスパイスを加えたホワイトソースでも美味しくいただけます。
500 gパッケージをご用意しています。
- 茹で具合 : 茹で具合 8 分 min - Al dente: アルデンテ 6 分 min
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私たちのメソッド
小麦を挽く工程から皆様の食卓まで、すべての工程に気配り、ていねいさ、経験、そしてクオリティを込めました
挽砕
ニコラ・ディ・チェコが自分の粉ひき小屋で「この地方で最高の小麦粉」を生産していた1831年から約2世紀の間、私たちは製粉業者として事業を展開してきました。現在のなお、パスタ製造工場のすぐ隣の製粉工場で小麦の挽砕を行っており、常にいい香りに包まれています。
生地の生成
「清らかな水」と「15℃以下での生地生成」が、原材料をより引き立てるパスタを作り出すキーワードです。
成型
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
乾燥
私たちのパスタのもうひとつの秘密は、時間をかけたゆっくり乾燥と低温です。小麦の触感をそのままに残すことができます。
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Fusilli n° 34
カンパーニャ州に起源を持ち、ストレートカットのショートパスタに属するパスタです。
かつて、このフジッリは、母から娘へと、代々受け継がれてきたレシピで、手作業で作られてきました。この作業で行われる鉄の編み棒の周りに1本のパスタ生地を慣れた手つきで素早く巻き付ける動きが、紡績機械の動きに似ていることから、紡績機に使用する紡錘を意味する「フーゾ」を語源に、このパスタの名前が付けられました。
お肉や魚介類を使ったソース、さらにリコッタチーズをベースにしたソースとも大変美味しくお召し上がりいただけます。パプリカやナス、オリーブ、ケッパーなどを使ったお野菜ベースのソースとも相性は抜群です。
250 gと500 gパッケージをご用意しています。
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