小麦の精選
最高品質の原材料を選ぶことは、特別なパスタを作るための最も重要な第一歩です。
Fedelini n° 10
フェデリーニの起源は、マカロニパスタ、フィデイとも呼ばれ現在もなおスパゲッティよりも細いその形が特徴的なパスタの製造が開始された14世紀のサヴォナ県リグーリア領にまで遡ります。
この形のパスタにはとてもシンプルなソースがお勧めです。バターとチーズや溶かしバターとセージとチーズなど、バターをベースとしたソースとの相性がとてもいいパスタです。また、卵をベースとしたソースや生の新鮮なトマトを合わせたソースとも美味しくお召し上がりいただけます。その他に、シンプルで軽いブイヨンスープにこのフェデリーニを入れて食べる事があります。さらに、ブイヨンスープやパスタ料理として以外にも、このパスタはナポリではパイにも使用されます。
500 gと1 kgと5 kgパッケージをご用意しています。
- 茹で具合 : 茹で具合 6 分 min - Al dente: アルデンテ 4 分 min
Guarda il video
私たちのメソッド
小麦を挽く工程から皆様の食卓まで、すべての工程に気配り、ていねいさ、経験、そしてクオリティを込めました
挽砕
ニコラ・ディ・チェコが自分の粉ひき小屋で「この地方で最高の小麦粉」を生産していた1831年から約2世紀の間、私たちは製粉業者として事業を展開してきました。現在のなお、パスタ製造工場のすぐ隣の製粉工場で小麦の挽砕を行っており、常にいい香りに包まれています。
生地の生成
「清らかな水」と「15℃以下での生地生成」が、原材料をより引き立てるパスタを作り出すキーワードです。
成型
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
乾燥
私たちのパスタのもうひとつの秘密は、時間をかけたゆっくり乾燥と低温です。小麦の触感をそのままに残すことができます。
それはまたあなたに興味があるかもしれません
Linguine n° 7
リングイネとはリグーリア州を代表するロングパスタで、その平たく薄い細いタリアテッレのような形で、伝統のジェノヴェーゼペーストに合わせて生まれたパスタです。
その平たい断面とわずかに凹凸のある表面が、しっかりソースに絡み、様々な味を堪能するのに最適です。
バターとセージだけのシンプルなソースやお野菜とハーブを入れた生トマトベースのソース、さらにはエクストラ・バージン・オリーブオイルとニンニクと唐辛子とアンチョビとケッパーを使ったシンプルな辛みの効いたソースとの相性は抜群です。
さらに、イカやタコ、貝などの魚介類を使ったシーフードソースや生クリームやマスカルポーネチーズ、柔らかく溶けやすいチーズにサフランやラディッシュ、カレー、生姜などのスパイスを加えたホワイトソースでも美味しくいただけます。
500 gと5 kgパッケージをご用意しています。
もっと知る
