ディ・チェコ全粒粉パスタの品質
香り高く、しっかりとした味を持ち、苦味がない。そんな独特の全粒粉パスタです。
創設以来、低温でゆっくりパスタを乾燥する「ディ・チェコ製法」で高品質のパスタを保証してきました。今もその製法を受け継ぎ、パスタ作りを続けています。
今日、外部機関 － その名も高いミラノ大学 － によって、
それが立証されました。
ミラノ大学研究員の方々が行われた調査で、ディ・チェコ全粒粉パスタが次のような特長を持つことがわかりました：
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小麦胚芽を含み、分析したものの中で唯一、低温でのゆっくり乾燥の効果をすべて示している
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分析した各パスタの中で、セモリナの有機的特性と栄養的特性をより良く保っている
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強い香りとしっかりした味を持ち、苦味がない
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簡単に言ってしまえば、より味が良く、小麦本来の特長をより大切にしている
高温でパスタを乾燥するとどうなるの？
高温で乾燥すると、パスタを構成する要素に「熱損傷」と呼ばれる変化が起こります。
その結果、栄養の面でも有機的にも貧弱なパスタになってしまいます。
研究室でフロシンとピラリンの量を計測すると、熱が害を及ぼすことがわかります。高温で乾燥させるとこの二つの物質の値が高くなり、大切な栄養分（アミノ酸）が失われてしまいます。
では、ディ・チェコのパスタは？
ミラノ大学が行った調査で、フロシンとピラリンの値が特に低いのがディ・チェコのパスタだったという結果が出ました。
低温乾燥方法を使うパスタ製造会社はごく少ないのですが、
絶品で栄養分をより良く保つパスタを作るには、
この低温乾燥が理想的だということが証明されたのです。
ミラノ大学の食品、栄養、環境科学部（DeFENS）研究員の方々がサンプルに使われたのは、イタリア市場に出回る主な全粒粉パスタです。全粒粉パスタの総合的な品質を定義するためのパラメーターを見つけることを目的に、イタリア市場の80%を占める10社の全粒粉パスタ（そのうちビオのものが5つ）が分析されました。
より高品質のパスタをお届けするためのゆっくり乾燥
より高品質のパスタをお届けするためのゆっくり乾燥
