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La qualità della
Pasta Integrale De Cecco

Elevata intensità di aromi, un sapore deciso e assenza
di gusto amaro per una Pasta Integrale inconfondibile.

Da sempre, il Metodo De Cecco, con l’essiccazione lenta a bassa temperatura, garantisce una qualità superiore alla pasta. Fino a oggi, lo abbiamo detto, e fatto, noi.

Oggi, un ente esterno tra i più prestigiosi lo attesta:

l’Università degli studi di Milano
 

Ricercatori dell’Università degli Studi di Milano hanno dimostrato che la pasta integrale De Cecco:

  • contiene germe di grano ed è l’unica fra quelle analizzate a presentare tutti gli effetti positivi della essiccazione lenta a bassa temperatura

  • è quella che, tra le paste esaminate, preserva meglio le qualità organolettiche e le caratteristiche nutritive della semola

  • offre un profumo intenso, un sapore deciso, senza gusto amaro

  • detto semplicemente, è più gustosa e più rispettosa delle caratteristiche naturali del grano.

Che cosa fa l’alta
temperatura alla pasta?

Con Il termine “danno termico” si considerano le trasformazioni che avvengono nei componenti della pasta durante l’essiccazione a causa delle temperature elevate.

Il risultato è un impoverimento nutrizionale
e organolettico.

Per determinare l’entità del danno termico, si misura in laboratorio la quantità di furosina e di pirralina. Valori alti di queste due sostanze indicano paste essiccate ad alte temperature, perdendo così preziose proprietà nutritive (aminoacidi).

E De Cecco?

Dalla ricerca dell’Università degli Studi di Milano è risultato che i valori significativamente più bassi di furosina e pirralina sono quelli di De Cecco.

Questo dimostra che l’essiccazione a bassa temperatura, come pochi fanno,
è l’ideale per ottenere una pasta eccellente, con le
qualità nutritive conservate al meglio.

I ricercatori dell’Università degli Studi di Milano – Dipartimento di Scienze per gli
Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) hanno effettuato lo studio sulle principali paste integrali del mercato italiano. La ricerca aveva lo scopo di individuare i parametri per definire la qualità complessiva della pasta integrale, confrontando 10 marchi di pasta integrale (di cui 5 biologiche) che rappresentano l’80% del mercato italiano.

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Lenta Essiccazione
per una Pasta Integrale
di Qualità Superiore

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Lenta Essiccazione
per una Pasta Integrale
di Qualità Superiore

Lenta Essiccazione <br>per una Pasta Integrale <br>di Qualità Superiore

Una lavorazione tradizionale secondo la ricetta
di oltre 130 anni caratterizzata da:

1

Lenta Essiccazione e a bassa temperatura.

Era il 1889, quando Filippo De Cecco inventò il primo impianto di “Lenta Essiccazione” a bassa temperatura.

Ancora oggi usiamo lo stesso metodo per meglio preservare i sapori e i profumi del grano e il colore naturale della nostra semola per una Pasta di Qualità Superiore.

2

Integralmente dal nostro mulino

La semola utilizzata per la pasta Integrale De Cecco proviene direttamente dal nostro mulino, dove i migliori grani duri vengono macinati preservando il prezioso germe di grano e ottenendo così una pasta che contiene “integralmente” tutte le parti del chicco di grano.

3

Acqua fredda di montagna della Majella

Impastiamo solo con acqua fredda di montagna della Majella, ad una temperatura minore di 15°C per assicurare una perfetta tenuta in cottura.

4

Trafila ruvida

Trafiliamo la nostra pasta con la trafila ruvida per garantire la porosità ottimale a catturare al meglio i condimenti.

5

Naturalmente ricca di fibre e fosforo

La Pasta Integrale De Cecco è naturalmente ricca di Fibre e Fosforo e naturalmente fonte di Proteine, Ferro, Tiammina (Vit. B1), Magnesio e Zinco.
Il Fosforo, il Ferro, la Vitamina B1 e il Magnesio contribuiscono al “Normale Metabolismo Energetico”. Una dieta varia ed equilibrata ed uno stile di vita sano sono fondamentali per una buona salute.

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