Chef: Heinz Beck
Spaghetti ai frutti di mare e broccoli
- 60min
- 4 persone
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Difficoltà
Ingredienti
- 320 gr Spaghetti De Cecco, num. 12
- 300 gr Fasolari
- 300 gr Cozze
- 300 gr Vongole
- 300 gr Cannolicchi
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio, 4 spicchi
- 1 Limone
- 100 ml Vino Bianco
- 100 gr Polpa di pesce bianco
- 1 Broccolo romano
- Acqua frutti di mare
- Peperoncino , in polvere
Preparazione
Frutti di mare: Lavare bene i frutti di mare e farli aprire separatamente in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio d'aglio, gambi di
prezzemolo, i pomodori pachino, lavati e tagliati a metà, il limone ed il vino bianco.
Filtrare l’acqua di frutti di mare ottenuta e chiarificare con polpa di pesce bianco.
Broccoli: Lavare e pulire il broccolo. Ricavare una parte di cime di broccolo, sbollentarle in acqua e, successivamente, passarle in
ghiaccio. Tenere da parte.
Stracuocere la restante parte del boccolo e frullare con l’acqua di frutti di mare precedentemente ottenuta.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
Successivamente, mantecare gli spaghetti con la salsa di broccoli ottenuta, l’olio, i frutti di mare e qualche punta di broccolo.
Terminare il piatto con le restanti punte di broccolo e una spolverata di peperoncino.