Note
Carote e sedano:
Pelare le carote, lavare il sedano e ridurre il tutto a piccola brunoise.
Tenere da parte.
Frutti di mare e scampi:
Pulire i frutti di mare ed aprirli separatamente in padella con olio, aglio, vino bianco e prezzemolo.
Rimuovere gli odori, aprire i molluschi e conservarli fino all'utilizzo.
Lavare gli scampi, rimuovere il filo dorsale, grigliarli e sgusciarli.
Olive disidratate:
Rimuovere le olive taggiasche dall'olio, asciugarle e seccarle in forno a microonde.
Impiattamento:
Terminare il piatto con il basilico greco ed i fiori di cappero tagliati a metà.
