Chef: Heinz Beck
Penne al burro e parmigiano con caviale e limone candito
- 30min
- 4 persone
-
Difficoltà
Ingredienti
- 320 gr Penne rigate De Cecco, num. 41
- Olio extra vergine di oliva
- Burro
- Brodo vegetale
- Sale
- Grana Padano
- Erba cipollina
- Lime
- 1 Limone
- 70 ml Acqua
- 30 gr Zucchero
- Caviale
Preparazione
Salsa burro e parmigiano: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 7 minuti.
Scolarla e terminare con una cottura risottata per 4 minuti con olio, brodo vegetale e una noce di burro.
Regolare di sale, se necessario. Al termine della cottura, aggiungere il Grana Padano, il lime e l’erba cipollina, precedentemente tritata.
Limone candito: Lavare il limone e ricavarne la buccia avendo cura di eliminare la parte bianca.
Successivamente unire acqua e zucchero in un pentolino e mescolare bene.
Far sciogliere lo zucchero a fuoco bassissimo per un paio di minuti fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.
Sbollentare per due volte e condire con sciroppo di zucchero precedentemente ottenuto.
Disporre le penne al centro del piatto, aggiungere il caviale e terminare con la buccia di limone candito.