1. Pulire accuratamente i broccoli e tagliarli in singoli "fiori".
2. Cuocerli per qualche secondo in acqua bollente con del lievito di birra.
3. Scolare i broccoli e lasciarli raffreddare.
4. Saltare in padella la cipolla tagliata a dadini con dell'olio di oliva extra vergine e del rosmarino. Aggiungere i broccoli, bagnare con del brodo e cuocere fino a cottura. Togliere il rosmarino e tenere da parte qualche broccolo. Frullare il resto con dell'olio di oliva extra vergine ed aggiungere se necessario dell’acqua fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
5. Togliere la pelle dalle salsicce, schiacciarle e rosolarle con del peperoncino in una padella. Una volta ben dorate aggiungerle alla crema e ai fiori di broccoli, e mantecare la pasta al dente con del parmigiano, del timo tritato finemente ed un filo di olio extra vergine di oliva.
