Procedimento
Far rosolare in una padella le cipolle rosse precedentemente tagliate a julienne, con olio di oliva extra-vergine. Aggiungere il guanciale tagliato a listarelle. Bagnare con del vino bianco. Far evaporare e cuocere per qualche minuto.
Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente.
Preparazione del piatto
Mantecare la pasta con la salsa di cipolle e guanciale e aggiungere il pecorino romano grattugiato e il pepe bianco.
Disporre la pasta nei piatti.