La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Sugo alle Olive
Il Sugo alle Olive è naturalmente saporito e corposo, preparato solo con polpa di pomodoro prodotta in Italia, olio extra vergine di oliva, e senza l'aggiunta di aromatizzanti.
Il connubio di Olive Taggiasche e olive verdi creano un bouquet armonioso di gusto, frutto del sapiente lavoro dello Chef Heinz Beck, ideale per un condimento semplice e squisito.
L’oliva Taggiasca si chiama così perché fu portata a Taggia (IM) dai monaci benedettini di San Colombano e poi selezionata e diffusa.
Nei secoli gli innesti di oliva Taggiasca furono diffusi in tutta Italia, anche se la coltivazione maggiore è sempre rimasta nella provincia di Imperia.
Il frutto di questa varietà è molto tenero, gustoso e conferisce grande personalità alle ricette.
Salire sul Bigo? Un modo suggestivo e divertente di vedere Genova!
E una volta scesi, tornare a sentire i profumi della tradizione culinaria ligure con un buon piatto di Fedelini con la salsa di noci genovese.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Gli strozzapreti costituiscono una delle paste di tradizione romagnola. La nostra ricetta si avvale di un condimento che è un intrigante connubio di fantasie e fusioni di diversi sapori.
Strozzapreti in umido di pomodori pachino appassiti, polpettine di agnello al timo, olive taggiasche e pecorino di fossa.
Tratto dal libro Libro Pasta - Valentino Marcattilii
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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Salsa di Siccagno
La Salsa pronta di Pomodoro Siccagno porta sulla tavola tutto il gusto ed i profumi della Sicilia.
Nasce da un pomodoro dalla particolare coltivazione all’asciutto, senza irrigazione, tipica delle zone collinari di Valledolmo, Sclafani Bagni, Alia Vallelunga, Villalba.
Alla passata fresca di Siccagno abbiamo aggiunto solo olio extra vergine di oliva, cipolla e foglie di cappero con i boccioli tritati, che in armonia con il pomodoro conferiscono freschezza ai tuoi piatti.
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