La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Sugo all'Arrabbiata
Il Sugo all'Arrabbiata è preparato solo con Polpa e Passata di Pomodoro prodotte in Italia, senza l'aggiunta di aromatizzanti.
Il sapore unico del peperoncino di Calabria viene esaltato dal soffritto in olio extra vergine d'oliva, a bassa temperatura* e con tempi lunghi per permettere alla cipolla di addolcirsi perdendo il suo gusto pungente.
Anche questa volta la ricetta è rigorosamente frutto del genio di Heinz Beck, autore di un altro capolavoro, semplice e gustoso.
*inferiori a 100°
*inferiori a 100°
Un road trip in Costiera Amalfitana? Sì!
Perché è bello attraversare una meraviglia dopo l’altra fra mare, sole e cultura. Un intreccio sorprendente con le ricette di questa terra come la calamarata con polpo verace, niente di più semplice e gustoso, per amare un piatto dal sapore unico.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Per Paolo Teverini la pasta è festa ed è stare insieme. Il mare dista poco da Bagno di Romagna e Paolo ama come il gusto dolce e morbido della pasta si sposi alla perfezione con la sensazione di iodato e sale del pesce. Il massimo, secondo lui, si ottiene con gli Spaghetti alle vongole, dove la pasta asciuga e ammorbidisce l’aggressività salina dei frutti di mare. Quando è ben fatto, questo è sicuramente uno dei piatti più immediati, piacevoli e diretti che un cuoco possa preparare.
Tratto dal libro Pasta Damare - Paolo Teverini
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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Salsa Classica
La Salsa pronta Classica De Cecco è la base tradizionale migliore quando vuoi essere tu il creatore in cucina.
Rigorosamente con solo olio extra vergine di oliva, tutto il gusto e la consistenza della Passata e dei Pomodori Italiani in Polpa, assieme alla carota e alla maggiorana, creano un gusto tradizionale ma con una leggera nota agrumata, aggiunta dalla scorzetta di arancia candita.
Le “zeste”, ovvero le bucce d’arancia candita, sono utili in cucina per profumare, colorare e dare più gusto a molte preparazioni, dolci o salate.
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