La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Pesto alla Genovese
Il pesto alla genovese De Cecco viene prodotto secondo una ricetta esclusiva nella quale entrano a far parte gli ingredienti caratteristici e distintivi della tradizionale ricettazione ligure, sapientemente legati dal grande Chef Heinz Beck.
Elemento fondamentale è il basilico italiano raccolto nelle ore più fresche della giornata, quando il gambo è ancora tenero e le foglie sprigionano un aroma intenso e delicato; successivamente lo lavoriamo con un procedimento a freddo per preservarne il colore, il profilo aromatico e la fragranza.
Al basilico aggiungiamo olio extra vergine di oliva, unito al Parmigiano-Reggiano DOP e pinoli interi dolci e croccanti, come indicato per la tradizionale ricetta ligure.
Sono tutti questi elementi a creare la texture unica che contraddistingue Il Pesto alla Genovese De Cecco.
Il Golfo di Trieste, in una giornata di sole.
Ti incanta con il tremolare delle sue acque e il gusto insolito delle specialità tipiche come gli spaghetti allo scoglio, che hanno tutto il sapore genuino del mare.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Le Ghiottole con ricci di mare, purea di cicoria con un battuto di acetosella, perilla e rabarbaro. Un misto di sapori straordinario di erbe e di mare, che legato alle Ghiottole crea un’esplosione di sapori unica.
Amo le Ghiottole perché riescono ad avvolgere il condimento e ad offrire una sponda adeguata alla carica dei sapori.
Tratto dal libro Pasta Damare - Mauro Uliassi
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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Salsa Classica
La Salsa pronta Classica De Cecco è la base tradizionale migliore quando vuoi essere tu il creatore in cucina.
Rigorosamente con solo olio extra vergine di oliva, tutto il gusto e la consistenza della Passata e dei Pomodori Italiani in Polpa, assieme alla carota e alla maggiorana, creano un gusto tradizionale ma con una leggera nota agrumata, aggiunta dalla scorzetta di arancia candita.
Le “zeste”, ovvero le bucce d’arancia candita, sono utili in cucina per profumare, colorare e dare più gusto a molte preparazioni, dolci o salate.
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