Lenta Essiccazione

Dal 1886, per offrirti un prodotto di qualità superiore
abbiamo scelto la Lenta Essiccazione a bassa temperatura

Una lavorazione tradizionale secondo la ricetta
di oltre 130 anni caratterizzata da:

Lenta Essiccazione e a bassa temperatura

Era il 1889, quando Filippo De Cecco inventò il primo impianto di “Lenta Essiccazione” a bassa temperatura.

Ancora oggi usiamo lo stesso metodo per meglio preservare i sapori e i profumi del grano e il colore naturale della nostra semola per una Pasta di Qualità Superiore.

Semola a grana grossa

Pastifichiamo solo semola a grana “grossa” per preservare l’integrità del glutine ed ottenere una pasta sempre al dente.

Acqua fredda di montagna della Majella

Impastiamo solo con acqua fredda di montagna della Majella, ad una temperatura minore di 15°C per assicurare una perfetta tenuta in cottura.

Trafila ruvida

Trafiliamo la nostra pasta con la trafila ruvida
per garantire la porosità ottimale a catturare al meglio i condimenti.

Cos’è l’essiccazione della pasta?

È l'ultima fase del processo produttivo della pasta, fondamentale per garantire tutte
le qualità costruite lungo la filiera.Tale fase può essere realizzata velocemente (dalle 3
alle 6 ore) ad alta temperatura (>75°C) oppure come pochi fanno, in modo dolce e
lento a bassa temperatura.

Per ogni singolo formato
della pasta De Cecco sono state:

certificate le ore di essiccazione

formati
corti
formati
lunghi
formati
speciali

Quali sono gli effetti
positivi dell’essiccazione
a bassa temperatura?

Preservare al meglio quantità e qualità di proteine ed aminoacidi.
Evitare la formazione di sostanze,
non presenti naturalmente nella materia
prima.
Conservare al meglio la fragranza della
semola fresca e le caratteristiche
organolettiche del grano.

Una lavorazione tradizionale secondo la ricetta
di oltre 130 anni caratterizzata da: