La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Tagliatelle n° 203
Le Tagliatelle sont connues dans toute l'Italie et font partie de la famille des pâtes longues et plates.
Elles sont originaires des régions d'Italie septentrionale, en particulier de la tradition gastronomique et culinaire de l'Émilie-Romagne.
La présence des Tagliatelle dans les dictons populaires et dans les expressions désormais enracinées parmi la population de l'Émilie-Romagne en témoigne l'origine. Nous avons un exemple des profondes racines émiliennes des Tagliatelle dans "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (La Science en cuisine et l'art de bien manger) de Pellegrino Artusi : "Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina." (Petites dépenses et longues tagliatelle, disent les Bolognais, et c'est bien dit, car les grosses dépenses effrayent les maris et les tagliatelle courtes prouvent l'inexpérience de la cuisinière et, servies ainsi, ressemblent plutôt à des restes de cuisines)
C'est un type de pâtes plutôt universel, elles peuvent être dégustées de plusieurs façons et avec différents assaisonnements : elles sont succulentes en pastasciutta ou en gratins de pâtes ; les assaisonnements à base de poisson et de mollusques sont parfaits, comme ceux à base de beurre, les sauces blanches à base de fromages mous et crème de lait, avec une pincée de curry ou de safran.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 5 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Fedelini n° 10
L'origine des Fedelini remonte aux territoires de la Ligurie de la province de Savone où, à partir du XIVe siècle commença la fabrication des macharoni et les tria, appelés aussi fidej, dont la caractéristique qui les distingue encore aujourd'hui des Spaghettis est celle d'être extrêmement fines.
Ce type de pâtes se marie parfaitement avec les assaisonnements à base de beurre comme le beurre cru et le fromage ou bien le beurre fondu avec de la sauge et du fromage. Elles sont particulièrement appréciées accompagnées de sauces à base d'&oeligufs ou de tomate fraîche crue. Goûtez les Fedelini avec un bouillon léger. Ces pâtes, en plus des versions bouillon et pastasciutta, sont utilisées à Naples pour préparer les pâtes au four.
Disponibles en paquets de 500 g.
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