La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Semola Rimacinata di grano duro Biologica
La "Semola di Grano Duro Rimacinata Biologica De Cecco" (semoule de blé dur biologique moulue deux fois De Cecco) naît de la tradition ultracentenaire et de la recherche d'ingrédients sélectionnés. Elle est obtenue grâce à des méthodes exclusivement naturelles qui unissent la recherche de l'authenticité et l'amour du goût.
Les produits cultivés selon les standards européens de l'agriculture biologique respectent les équilibres de l'environnement car aucun engrais ni insecticide chimique de synthèse n'est utilisé pour leur production. Nous utilisons des techniques de culture et de fumage naturelles et imposons des contrôles, inspections, échantillonnages, analyses à travers un système de contrôle uniforme pour toute l'Europe.
La "Semola Rimacinata" (semoule moulue deux fois) est particulièrement indiquée pour réaliser le pain maison et pour préparer (à la main ou à l'aide de machines automatiques) d'excellentes fettuccine, maccheroni alla chitarra, gnocchi et tout autre format de pâte avec ou sans &oeligufs.
Disponibles en paquets de 1 Kg.
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Semola Rimacinata di grano duro
La "Semola Rimacinata di grano duro De Cecco" (semoule de blé dur moulue deux fois De Cecco) est le résultat de la sélection des meilleurs blés durs savamment moulus dans notre moulin, elle est particulièrement indiquée pour réaliser le pain maison et pour préparer (à la main ou à l'aide de machines automatiques) d'excellentes fettuccine, maccheroni alla chitarra, gnocchi, timbales de lasagne et tout autre format de pâte avec ou sans &oeligufs.
Disponibles en paquets de 1 Kg.
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