La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Lumache Rigate n° 43
Il existe aussi les formats de pâtes qui évoquent les petits animaux du jardin ou des champs.
Certains associent l'origine des Lumache à la culture gastronomique romaine et d'autres, en revanche, à l'Italie centrale et septentrionale.
Version savoureuse, en plus grand, des Pipe classiques, le Lumache Rigate sont un format de fantaisie qui, grâce à leur double ouverture et aux rayures sont en mesure d'amalgamer même les sauces les plus liquides et d'en capturer tout l'assaisonnement.
Les Lumache Rigate sont particulièrement appréciées avec les sauces de viande de porc ou de b&oeliguf, saucisse ou champignons ; elles sont parfaites en été, agrémentées de sauces légères à base de tomate fraîche et mozzarella ou pour les recettes au four.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
play
Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
Vous pourriez aussi aimer
Fedelini n° 10
L'origine des Fedelini remonte aux territoires de la Ligurie de la province de Savone où, à partir du XIVe siècle commença la fabrication des macharoni et les tria, appelés aussi fidej, dont la caractéristique qui les distingue encore aujourd'hui des Spaghettis est celle d'être extrêmement fines.
Ce type de pâtes se marie parfaitement avec les assaisonnements à base de beurre comme le beurre cru et le fromage ou bien le beurre fondu avec de la sauge et du fromage. Elles sont particulièrement appréciées accompagnées de sauces à base d'&oeligufs ou de tomate fraîche crue. Goûtez les Fedelini avec un bouillon léger. Ces pâtes, en plus des versions bouillon et pastasciutta, sont utilisées à Naples pour préparer les pâtes au four.
Disponibles en paquets de 500 g.
En savoir plus
