La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Grattata n° 623 all'uovo
La Grattata appartient à la famille des pâtes pour potages à cuisiner dans les bouillons.
Dans la région du Frioul-Vénétie julienne, notamment dans la province de Trieste, mais aussi dans les autres régions comme la Toscane et la Basilicate, ce type de soupe ouvrait les déjeuners importants comme ceux des noces : on pensait qu'elle "ouvrait" l'estomac, pour le préparer aux plats successifs riches et consistants.
En Ombrie, en revanche, ces pâtes étaient cuisinées dans un bouillon d'oie ou de porc pour les femmes enceintes.
La Grattata est surtout indiquées pour les soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.
Ces pâtes marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Disponibles en paquets de 250 g.
- Cuisson: 7 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Tagliatelline n° 133 all'uovo
Le Tagliatelline, originaires de la Ligurie, sont connues dans toute l'Italie et font partie de la famille des pâtes longues et plates.
Pour trouver les origines des Tagliatelline il faut remonter le temps et franchir les frontières nationales : le Tagliatelline étaient déjà connues au Japon après J.-C où elles furent importées de la Chine avec de nombreux autres éléments culturels et religieux. Au Japon, les Tagliatelline de blé tendre étaient appelées "Udon" et avaient certainement beaucoup de succès dans la région d'Osaka et dans toute la partie méridionale du pays.
La taille des Tagliatelline permet de les déguster en pastasciutta ou en soupes de pâtes. Dans le premier cas les assaisonnements conseillés sont ceux de la tradition ligurienne où le pesto est le principal protagoniste suivi des sauces de poissons et mollusques. Elles se marient parfaitement avec les soupes de légumes ou de viande, avec une touche de tradition orientale, même dans les bouillons à base d'algues et de champignons.
Disponibles en paquets de 250 g.
