La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Ditali Rigati n° 59 – High Protein
Inspirés par la forme de l’accessoire éponyme pour la couture, mais ouvert dans la partie supérieure, les Dés Rigati, sont un format de pâtes courtes idéal pour enrichir des soupes et des soupes à base de légumes ou de légumineuses. Tenaces et toujours al dente, ils se caractérisent par leur striure extérieure et leur surface rugueuse et poreuse, capable d’accueillir le goût de la sauce et d’exalter même les saveurs les plus simples. Essayez la version High Protein naturellement riche en fibres, phosphore et manganèse et source de zinc, sélénium et fer! Disponible en pack de 400g.
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Fusilli n° 34 – High Protein
Le format de pâtes populaire du Sud, maintenant proposé dans la version savoureuse High Protein. La forme classique en spirale et les notes de saveur conférées par la recette exclusive avec semoule de blé dur, farine de lentilles, La farine de fèves, le gluten de blé et la farine de pois sont la garantie d’une recette réussie avec des sauces simples ou plus élaborées à base de viande ou de poisson : une expérience sensorielle complètement nouvelle. Disponible en pack de 400g.
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