La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Chifferi Rigati n° 33
Les Chifferi Rigati doivent leur nom à l'allemand "Kipfel", petits gâteaux autrichiens dont ils prennent la forme, connus dans le grand-duché de Toscane au temps de Marie-Louise d'Autriche.
Même les sauces les plus liquides s'amalgament à ce type de pâtes, grâce à leur double ouverture et aux rayures qui les distinguent.
Les Chifferi rigati sont parfaits même avec une simple sauce tomate mais ils peuvent se déguster aussi avec des sauces de viande de b&oeliguf, de porc ou de légumes.
Les préparations à base de légumineuses s'y prêtent aussi parfaitement.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 7 min - Al dente: 4 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Fedelini n° 10
L'origine des Fedelini remonte aux territoires de la Ligurie de la province de Savone où, à partir du XIVe siècle commença la fabrication des macharoni et les tria, appelés aussi fidej, dont la caractéristique qui les distingue encore aujourd'hui des Spaghettis est celle d'être extrêmement fines.
Ce type de pâtes se marie parfaitement avec les assaisonnements à base de beurre comme le beurre cru et le fromage ou bien le beurre fondu avec de la sauge et du fromage. Elles sont particulièrement appréciées accompagnées de sauces à base d'&oeligufs ou de tomate fraîche crue. Goûtez les Fedelini avec un bouillon léger. Ces pâtes, en plus des versions bouillon et pastasciutta, sont utilisées à Naples pour préparer les pâtes au four.
Disponibles en paquets de 500 g.
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