La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
L'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (le Vinaigre balsamique de Modène I.G.P.) De Cecco est fabriqué avec des ingrédients et des modes production de qualité, selon la tradition de Modène :
- les cépages utilisés, comme prévu par le disciplinaire de production IGP, sont : les Lambrusco, Fortana, Montuni, Ancollotta, Sangiovese, Albana
- le vieillissement se fait pour plus de trois ans dans des tonneaux de rouvre
- aucun additif ni autre ingrédient n'est ajouté.
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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