La qualité des
Pâtes Complètes De Cecco
Des arômes d'une grande intensité, un goût prononcé,
sans saveur amère pour des pâtes complètes incomparables.
Avec son séchage lent à basse température, la méthode De Cecco garantit depuis toujours des pâtes de qualité supérieure. C'est ce que nous avons dit – et fait – depuis toujours.
AUJOURD'HUI, L'UN DES PLUS PRESTIGIEUX ORGANISMES EXTERNES LE CERTIFIE:
L’UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DE MILAN
Des chercheurs de l'Università degli Studi de Milan ont démontré que les pâtes complètes De Cecco :
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contiennent des germes de blé et ce sont les seules parmi celles testées qui présentent tous les bénéfices d'un séchage lent à basse température
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de toutes les pâtes étudiées, ce sont celles qui préservent le mieux les qualités organoleptiques et les caractéristiques nutritionnelles de la semoule
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révèlent un arôme intense, un goût prononcé, sans saveur amère
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autrement dit, elles ont plus de goût et respectent davantage les caractéristiques naturelles du blé
Quel est l'effet des températures
élevées sur les pâtes ?
Le terme « dommages thermiques » fait référence aux transformations que subissent les composants des pâtes pendant le séchage en raison des températures élevées.
Il en résulte un appauvrissement nutritionnel et organoleptique.
Afin de déterminer l'ampleur de ces dommages thermiques, la quantité de furosine et de pyrraline est mesurée en laboratoire. Si ces deux substances présentent des valeurs élevées, cela indique que les pâtes sont séchées à haute température, et qu'elles perdent par la même de précieuses propriétés nutritionnelles (acides aminés).
Et De Cecco?
Les recherches de l'Università degli Studi de Milan ont montré que les valeurs sensiblement plus faibles de furosine et de pyrraline sont celles de
De Cecco pasta.
Cela montre que le séchage à basse température, qui reste l'apanage de peu de fabricants de pâtes,
est l'idéal pour obtenir d'excellentes pâtes,
dont les qualités nutritionnelles sont les mieux conservées.
Les chercheurs du Département des Sciences de l’Alimentation, de la Nutrition et de l’Environnement de l’Università de Milan (DeFENS) ont réalisé une étude sur les principales pâtes complètes du marché italien. L’étude avait pour but de déterminer les paramètres permettant d’évaluer la qualité globale des pâtes complètes, en comparant 10 marques de pâtes complètes (dont 5 biologiques) qui représentent 80 % du marché italien.
Séchage lent pour des pâtes complètes de qualité supérieure
Séchage lent pour des pâtes complètes de qualité supérieure
