Petits pois frais: petites sphères printanières dans l’assiette

Les petits pois, vedettes des repas de printemps

Avec l’arrivée du printemps, les petits pois frais reprennent leur rôle de protagonistes sur nos tables. Ces légumineuses, au goût naturellement sucré et aux nombreux bienfaits, sont très polyvalentes en cuisine et s’adaptent à une large gamme de recettes, des soupes aux accompagnements, jusqu’aux plats de pâtes. Leur caractère saisonnier les rend particulièrement appréciés à cette période de l’année, où ils peuvent être savourés à leur pic de fraîcheur et de goût. Les petits pois frais sont aussi un ingrédient fondamental dans de nombreuses recettes de la tradition italienne, comme les pâtes aux petits pois à la napolitaine.

Les bienfaits des petits pois

En plus d’être délicieux, les petits pois frais sont un véritable concentré de bienfaits pour la santé, offrant de nombreux avantages pour l’organisme. Selon les données du site alimentinutrizione.it, 100 grammes de petits pois frais fournissent en moyenne 64 kcal, avec un excellent apport en protéines (5,5–8,3 g), glucides (6,5–9,8 g) et fibres (6,3–9,5 g). Ils sont également une bonne source de vitamine C (32–48 mg), de vitamine A (64–96 µg) et de minéraux essentiels comme le potassium, le phosphore et le fer. Grâce à ce profil nutritionnel complet, les petits pois frais représentent un excellent choix pour une alimentation équilibrée, savoureuse et bénéfique pour la santé.

Recettes de pâtes aux petits pois

Parmi les recettes qui mettent le mieux en valeur les petits pois printaniers figure celle des pâtes aux petits pois à la napolitaine, un grand classique de la cuisine familiale du sud de l’Italie. Ce plat se distingue par une cuisson «façon risotto», dans laquelle les pâtes cuisent directement dans la préparation, libérant leur amidon et donnant au plat une texture crémeuse et enveloppante. On commence par faire revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive extra vierge, puis on ajoute des dés de pancetta pour une touche savoureuse et rustique. Ensuite, on incorpore les petits pois, qu’on laisse mijoter légèrement, puis on verse du bouillon de légumes chaud. Une fois l’ébullition atteinte, on ajoute les pâtes – de préférence courtes, comme des tubetti ou des pâtes mélangées – et on poursuit la cuisson en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon si nécessaire. Le plat se termine par une généreuse poignée de parmesan râpé et, pour ceux qui le souhaitent, quelques feuilles de menthe fraîche. Le résultat? Un plat simple et authentique, qui évoque le printemps, la maison et la tradition.