Le basilic et les herbes d’été… pas seulement du pesto!
Le basilic, roi des recettes estivales
Parmi les herbes aromatiques typiques de l’été italien, le basilic occupe une place d’honneur: sa polyvalence en fait la vedette non seulement du célèbre pesto génois, mais aussi de nombreuses autres préparations comme les salades, cocktails, sorbets ou desserts innovants. Les cuisines contemporaines redécouvrent son arôme frais et intense dans des plats végétariens, fusion ou gastronomiques, confirmant combien le basilic reste un ingrédient essentiel aujourd’hui. De plus, sa culture domestique est de plus en plus courante, même en milieu urbain, grâce à sa capacité à pousser facilement en pot ou sur balcon.
Les valeurs nutritionnelles du basilic
Au-delà de son parfum caractéristique, le basilic possède d’excellentes propriétés nutritionnelles. Riche en vitamines A, C et K, il contient également des minéraux essentiels comme le calcium, le fer, le magnésium et le potassium. Il est reconnu pour ses vertus antioxydantes grâce à des composés phénoliques comme l’eugénol, qui aident à lutter contre le stress oxydatif et à renforcer le système immunitaire. Certaines études mettent aussi en lumière ses éventuelles propriétés anti-inflammatoires, faisant du basilic un ingrédient sain pour l’alimentation estivale.
La recette traditionnelle du pesto génois
Pour réaliser un bon pesto génois, il suffit de quelques ingrédients, mais de grande qualité. Pour 4 personnes: 50 g de feuilles de basilic frais, 30 g de pignons, 2 gousses d’ail, 60 g de Parmigiano Reggiano râpé, 20 g de Pecorino Sardo, 100 ml d’huile d’olive extra vierge et une pincée de gros sel. Les feuilles, lavées et bien séchées, sont délicatement pilées dans un mortier avec l’ail et le sel jusqu’à obtenir une crème. On ajoute ensuite les pignons et les fromages, en continuant de piler, puis on incorpore l’huile en filet tout en mélangeant soigneusement. Ce pesto est idéal pour accompagner des trofie ou des trenette, avec éventuellement des pommes de terre et des haricots verts, selon la tradition ligure.
