Bucatini alla Caruso: La Mélodie de la Cuisine Napolitaine
Les Bucatini alla Caruso – Redécouvrir les Recettes Locales
Les Bucatini alla Caruso racontent l’histoire de l’un des plus grands ténors de tous les temps à travers une recette qui reste présente sur les tables italiennes. Moins connus que d’autres plats napolitains, ils retrouvent aujourd’hui une place d’honneur grâce à un intérêt croissant pour les recettes régionales authentiques. Créé en hommage à Enrico Caruso, ce plat marie les bucatini — des pâtes épaisses et poreuses idéales pour retenir les sauces — à un mélange éclatant de tomates San Marzano, de courgettes frites et de poivrons. Une symphonie de couleurs et de saveurs qui incarne l’âme de la cuisine napolitaine: solaire, généreuse, directe mais jamais banale. C’est dans cette harmonie que réside la force de ce plat aujourd’hui: simple et raffiné, il parle au cœur à travers des saveurs traditionnelles toujours actuelles.
Bucatini alla Caruso – Un Hommage au Grand Ténor Napolitain
La légende veut que ce plat ait vu le jour lors du séjour d’Enrico Caruso au Grand Hotel Vesuvio de Naples. Très attaché à sa terre natale, le ténor aurait exprimé le souhait de déguster un plat qui lui rappelle les saveurs simples et sincères de son enfance. À sa demande naît une recette composée de courgettes frites, de poivrons et de tomates San Marzano — devenue un classique napolitain.
La Recette des Bucatini alla Caruso
Tout commence par des courgettes coupées finement, passées dans la farine et frites dans de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Pendant ce temps, on prépare les poivrons jaunes, émincés en fines lanières, et les tomates San Marzano, épépinées et écrasées à la main pour préserver leur texture rustique. Dans une large poêle, on fait revenir une gousse d’ail avec un peu de piment. On ajoute les poivrons, puis les tomates. La cuisson à feu moyen permet aux saveurs de se fondre dans une sauce épaisse, parfumée d’origan sec et de basilic frais. Les courgettes frites sont incorporées à la fin, juste avant de mélanger les pâtes. Les bucatini, cuits al dente, sont ensuite enrobés de cette sauce généreuse. Un peu de persil frais et, au goût, du pecorino râpé viennent parfaire ce plat qui respire le soleil et la tradition napolitaine.
