PARA UNA PASTA DE CALIDAD SUPERIOR El secado siempre ha sido considerado la fase crucial y la más difícil del proceso de producción de la pasta, afectando de manera decisiva la calidad de la misma. Por eso De Cecco sigue optando por el secado lento a bajas temperaturas, aplicando los mismos principios que su fundador Filippo De Cecco, incluido en la Enciclopedia Treccani como inventor en 1889 de este revolucionario sistema de secado por aire caliente. Estudios recientes sobre las pastas en el mercado han demostrado que la pasta de sémola de trigo duro De Cecco no presenta los efectos de las altas temperaturas que provocan un descenso de la calidad y de las propiedades organolépticas. El secado lento a baja temperatura favorece el desarrollo de aromas que confieren a la pasta su sabor característico y el típico color amarillo de la sémola, asegurando una excelente firmeza en la cocción: así, es posible hablar de CALIDAD SUPERIOR. El sello en los paquetes es el resultado de las horas de secado certificadas por DNV, que van desde las 9 horas para la pasta corta hasta las 18 horas para la pasta larga y las 36 horas para los formatos largos perforados. De Cecco, en aras de la transparencia de la información, ha considerado apropiado dar a conocer al consumidor estos datos decisivos para una elección consciente.

(STP-ce-pcagro 38) De Cecco es el primer productor de pasta que recibió en Italia la certificación de producto (emitida por la sociedad DNV, ente de certificación entre los más cualificados del mundo), que implementa el camino iniciado hace años con el sistema de Calidad ISO 9001:2000. Es una certificación que sirve para demostrar por medio de análisis y exámenes por parte de un ente tercero independiente, que el producto es conforme a las características de excelencia declaradas por el sujeto certificado. La adopción de este estándar hace visibles estas ventajas cualitativas que son de tipo organoléptico y nutricional. Los parámetros certificados son objeto de medición constante. Sobre el particular, se cita un inciso de las especificaciones técnicas del producto: "De Cecco es uno de los pocos pastificios industriales que, en lugar de aumentar la cantidad del producto fabricado, busca preservar la calidad de este producto. Y no se trata de una "calidad" genérica, sin más detalles para el consumidor, sino de una calidad basada en datos concretos , en parámetros analíticos que son objeto de constante medición y examen. Esta es la razón por la cual De Cecco ha decidido certificar los parámetros de calidad de sus productos : porque sin certeza no hay concreción y sin concreción no puede haber verdadera calidad."

Además de los continuos y minuciosos controles en sus laboratorios, De Cecco ha querido verificar la calidad de sus pastas a través de un organismo externo elegido entre los más prestigiosos: el Departamento de Ciencias de la Alimentación, Nutrición y Medio Ambiente (DeFENS) de la Universidad de Milán, encargado de la investigación para la definición de algunos aspectos de calidad de las pastas de sémola integral de trigo duro. La investigación se llevó a cabo en muestras de diez marcas de pasta, que representan alrededor del 80% del mercado italiano de pasta integral, el proyecto de investigación se llevó a cabo en 2015 y 2017. En 2019 se ha repetido el control de los indicadores de daño térmico (furosina y piralina) en las mismas marcas de pasta, confirmando sustancialmente los resultados de la investigación anterior. Presentamos algunas de las características más destacadas de la investigación para informar correctamente a los consumidores.

La declaración ambiental de producto (EPD) es una certificación que cuantifica en modo objetivo, de acuerdo con una modalidad científica reconocida internacionalmente, el impacto ambiental de la producción, comercialización y consumo de un bien o servicio. La EPD se basa en la metodología de Análisis del Ciclo de Vida (LCA) que considera todos los consumos de recursos naturales (agua, energía, materias primas) y todas las emisiones en el ambiente (del CO2 a los deshechos) que se presentan desde el cultivo agrícola hasta la eliminación de los envases. El modelo de LCA también calcula el efecto del ciclo de vida del producto sobre los principales fenómenos que están modificando el ambiente, tales como el calentamiento global, la lluvia ácida y la contaminación del agua. La EPD es una certificación aprobada por un organismo independiente de la empresa (Environdec) con un proceso de revisión que garantiza la exactitud y la validez de los datos y de los métodos de cálculo utilizados.

Halal International Authority (HIA) certifies that the products are lawful for trade and consuption by muslims, as they are produced according to Sharia’ah and following completely traceable production supply chain. The word “HALAL” means “lawful” and refers to every actions a muslim can do and to every food a muslim can eat as compliant to the law. Plants in Fara San Martino (pasta and extra virgin olive oil factory) and Ortona (pasta factory) produce goods certified by Halal since 15/07/2015.

Esta certificación fué adoptada como consecuencia de solicitudes formuladas por la comunidad judía. Indica la idoneidad de un producto para el consumo por parte de una persona hebrea, de acuerdo con las reglas alimentares de esta religión.

IFS Es un estándar específico para el sector alimentario, che se configura como un instrumento operativo destinado a cualificar los proveedores de acuerdo con requisitos de calidad, seguridad y conformidad con la legislación sobre los productos alimentarios. El enfoque es similar al de la BRC y consta de una profundización de la temática HACCP y de una atención particular al respeto de los requisitos higiénico-sanitarios, a las garantías relativas a la trazabilidad de los productos, a la estructuración de una serie de medidas preventivas y de controles que sean objeto de confirmación también por parte de una serie de laboratorios acreditados.

BRC El estándar BRC (desarrollado en Inglaterra en 1998 por el British Retail Consortium) se ocupa de la seguridad higiénico-alimentaria de los productos agroalimentarios, y en particular: 1) Las especificaciones estructurales para ambientes productivos; 2) Las especificaciones de producto y de proceso; 3) Las normas de comportamiento para el personal y para los visitantes; 4) Las normas higiénicas para el personal y para los visitantes; 5) La ausencia de alérgenos para los consumidores sensibles; 6)La ausencia de organismos genéticamente modificados; 7)La trazabilidad de las materias primas utilizadas y del producto terminado.

(Sistema de gestión de la calidad) Sistema de gestión de la calidad che se ocupa de la correcta estructuración de los procesos empresariales destinados a garantizar el mejoramiento continuo de las prestaciones, con el fin de mantener una calidad constante del producto y del servicio ofrecidos a los clientes/consumidores. Con esta finalidad se elabora una serie de procedimientos internos che constituyen el método principal para regular los procesos previamente identificados.

(Sistema de gestión de la calidad) Sistema de gestión de la calidad che se ocupa de la correcta estructuración de los procesos empresariales destinados a garantizar el mejoramiento continuo de las prestaciones, con el fin de mantener una calidad constante del producto y del servicio ofrecidos a los clientes/consumidores. Con esta finalidad se elabora una serie de procedimientos internos che constituyen el método principal para regular los procesos previamente identificados.

Política para la Responsabilidad social Desde hace más de un siglo De Cecco pone mucha atención en la escogencia de las materias primas, la elaboración de un producto de alta calidad, la valorización de los recursos humanos que trabajan en la empresa y el cliente come interlocutor fundamental. Sobre estos cimientos se funda nuestra fuerza competitiva y es con esta política que somos, y tenemos intenciones de continuar siendo, protagonistas del mercado y fuerza impulsora en el tejido social. Por esto hemos decidido potenciar y difundir la visión que deriva de nuestra filosofía: un sistema de valor basado en la búsqueda del equilibrio entre economía y socialización, construido uniendo los resultados de la empresa con los principios de la Responsabilidad Social a través de la adopción del estándar SA8000 y del impulso al mejoramiento que esto genera al interior de la organización y al exterior en el proceso de selección y evaluación de los proveedores. La decisión de adherir al estándar de responsabilidad social SA8000 confirma nuestras estrategias industriales, de aquellas financieras y de las conductas operativas siempre orientadas al beneficio de todos aquellos que con compromiso contribuyen a la realización de nuestros proyectos y a la creación de valor. Por esto, integrando la política de calidad hemos formalizado el documento de la Política para la Responsabilidad Social. Nuestra historia nos ha dado la convicción de que todo es posible y que nuevas metas se pueden alcanzar gracias a nuestros comportamientos: - considerar a los trabajadores como un recurso estratégico, garantizando el respeto de sus derechos y promoviendo su desarrollo profesional y personal; - considerar a los proveedores como un socio que hay que valorizar, en términos de calidad y de madurez con respecto a la responsabilidad social: - pensar en los clientes y los consumidores como protagonistas del éxito de la empresa y de su crecimiento, con respecto a los cuales hasta ahora nos hemos esforzado para satisfacer sus exigencias desde el punto de vista cualitativo y a los cuales, de ahora en adelante, acompañaremos para satisfacer las solicitudes que resultan en el frente de la responsabilidad social.

( ISO 14001: 2004) La certificación ambiental es un instrumento voluntario de autocontrol y responsabilización para perseguir el mejoramiento continuo de las propias prestaciones ambientales. Se trata de un sistema de autocontrol que permite individualizar y, contextualmente, tutelar los aspectos ambientales significativos y por consiguiente, garantizar el pleno respeto de éstos. Siempre atenta a la salvaguardia del ecosistema en el cual se desarrolla su actividad productiva, De Cecco ha tomado la decisión de desarrollar un Sistema de Gestión Ambiental ajustado a la norma ISO 14001:2004. Con este sistema se persigue: - asegurar la conformidad con la normativa ambiental y el mejoramiento continuo de las prestaciones ambientales - monitorear continuamente las prestaciones ambientales - planificar y efectuar el mejoramiento de dichas prestaciones, reduciendo los impactos ambientales - prevenir eventuales accidentes ambientales