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Lenta essicazione per una pasta di qualità superiore

Desde 1886, para ofrecerte un producto de calidad superior,
hemos seleccionado el Secado Lento a baja temperatura

Metodo De Cecco

Una elaboración tradicional según una receta de más de 130 años de antigüedad, caracterizada por:

1

Secado lento y a baja temperatura

Fue en 1889 cuando Filippo De Cecco inventó el primer sistema de «Secado Lento» a baja temperatura. Aún hoy en día utilizamos el mismo método para preservar mejor los sabores y aromas del trigo y el color natural de nuestra sémola para lograr una pasta de calidad superior.

2

Sémola de grano grueso

Solo hacemos pasta con sémola de grano grueso para preservar la integridad del gluten y obtener una pasta siempre «al dente».

3

Agua fría de montaña de la Majella

Amasamos solo con agua fría de montaña de la Majella, a una temperatura inferior a 15°C para asegurar una perfecta resistencia en la cocción.

4

Trefiladora rugosa

Extruimos nuestras pastas con trefiladora rugosa para asegurar una porosidad óptima y capturar de la mejor manera los condimentos.

¿Qué es el secado de la pasta?

Es la última fase del proceso de producción de la pasta, fundamental para garantizar todas
las cualidades que se construyen a lo largo de la cadena. Esta fase se puede llevar a cabo rápidamente
(en 3 a 6 horas) a alta temperatura (>75 °C)o, como pocos lo hacen, de forma suave y lenta a baja temperatura.

Para todos y cada uno de los formatos de pasta De Cecco se han certificado las horas de secado:

  • Formatos
    Cortos
  • Formatos
    Largos
  • Formatos
    Especiales

¿Cuáles son los efectos positivos del secado a baja temperatura?


  • Preservar lo mejor posible la cantidad y calidad de proteínas y aminoácidos.


  • Evitar la formación de sustancias, no presentes de forma natural en la materia prima.


  • Conservar lo mejor posible la fragancia de la sémola fresca y las características organolépticas del trigo.

Secado lento
para una pasta de calidad superior

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Secado lento
para una pasta de calidad superior

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