La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Tonnarelli n° 312 all'uovo
En Lazio el nombre Tonnarelli indica la variante local de los Maccheroni alla Chitarra de Abruzzo.
Tradicionalmente se obtienen mediante el uso de la "chitarra": un instrumento que consiste en cuerdas tendidas sobre un marco que se utiliza para cortar la hoja de pasta en espaguetis de sección cuadrada.
La receta de elección para este formato es cacio e pepe (queso y pimienta) o la gricia, grandes clásicos de la tradición romana.
Disponibles en paquete de 250 g.
- Cocción: 15 min - Al dente: 13 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Tagliatelline n° 133 all'uovo
Las Tagliatelline, originarias de Liguria, se utilizan en toda Italia y son parte de la familia de las pastas largas con sección plana.
Para encontrar los orígenes de las Tagliatelline debemos retroceder mucho en el tiempo y salir de las fronteras nacionales: las Tagliatelline se conocían ya en el año 700 d.C. en Japón, donde se importaron de China junto con muchos otros elementos culturales y religiosos. En Japón se llamaban Udon, tagliatelline de trigo blando, y tenían un éxito increíble, especialmente en la provincia de Osaka y, en general, en la parte sur del País.
Las Tagliatelline tienen un tamaño muy adecuado para disfrutarlas como pastas sin condimentos líquidos y en caldos. En el primer caso los condimentos recomendados son aquellos que se refieren a la tradición de Liguria, por lo tanto, el pesto es el condimento principal seguido de cerca por las salsas a base de pescado y mariscos. También son excelentes en sopas de verduras y carne o, con una mirada a la tradición oriental, incluso en sopas a base de algas y setas.
Disponibles en paquete de 250 g.
