La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Taglierini n° 105 all'uovo
Los Taglierini son originarios de Italia del norte: De Emilia Romagna, Liguria, Toscana y Lombardía, pero en particular de Piamonte y de la zona de las Langhe Alba, cuya tradición culinaria transmite la receta de los "tajarin", los antiguos taglierini hechos a mano.
Según la tradición campesina, este formato nace de la recuperación de los recortes de las pastas rellenas. Que los Taglierini nazcan en el contexto "pobre" de la cocina rural, como plato simple, se evidencia por un extracto tomado del libro de cocina "La ciencia en cocina y el arte del comer bien" de Pellegrino Artusi, impreso por primera vez en 1891 en Florencia: ".il cappone per prima cosa veniva utilizzato per fare un buon brodo. Il brodo è un elemento fondamentale della cucina toscana nel quale se la cuoca di turno ne aveva la capacità, avrebbero navigato tortellini o cappelletti che dir si voglia, altrimenti si doveva ripiegare sui più semplici taglierini." [.el capón por primera cosa se utilizaba para hacer un buen caldo. El caldo es un elemento fundamental de la cocina toscana en la que, si la cocinera de turno tenía las capacidades, habrían navegado tortellini o cappelletti como se quiera llamarlos, de lo contrario se tendría que recurrir a los más simples taglierini.]
La de los Taglierini no es solo historia nacional, de hecho, en Japón para el Año nuevo se comían Taglierini muy largos cuya medida era símbolo de una vida muy duradera y feliz. Siempre ligada a ritos populares es la tradición coreana en la que, en diciembre, las poblaciones que viven en el norte del País comen unos taglierini de trigo sarraceno llamados naengmyon, con el fin de expulsar a los espíritus fastidiosos.
Los Taglierini son una pasta muy versátil y hay distintas recetas y condimentos que son apropiados para su preparación: son excelentes si se comen en caldos, y resultan de esta manera un primer plato ligero pero energético. Si se prefieren sabores más decididos se aconsejan, en alternativa, salsas sabrosas y con sabores fuertes como las de cazas y menudillos. Si gustan los sabores de mar, los Taglierini resultan perfectos también en la preparación de exquisitos platos a base de salsas de pescado y moluscos. Se recomienda probarlos sobre todo sin salsa de tomate, con mantequilla y trufas.
Disponibles en paquete de 250 g.
- Cocción: 3 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Tagliatelline n° 133 all'uovo
Las Tagliatelline, originarias de Liguria, se utilizan en toda Italia y son parte de la familia de las pastas largas con sección plana.
Para encontrar los orígenes de las Tagliatelline debemos retroceder mucho en el tiempo y salir de las fronteras nacionales: las Tagliatelline se conocían ya en el año 700 d.C. en Japón, donde se importaron de China junto con muchos otros elementos culturales y religiosos. En Japón se llamaban Udon, tagliatelline de trigo blando, y tenían un éxito increíble, especialmente en la provincia de Osaka y, en general, en la parte sur del País.
Las Tagliatelline tienen un tamaño muy adecuado para disfrutarlas como pastas sin condimentos líquidos y en caldos. En el primer caso los condimentos recomendados son aquellos que se refieren a la tradición de Liguria, por lo tanto, el pesto es el condimento principal seguido de cerca por las salsas a base de pescado y mariscos. También son excelentes en sopas de verduras y carne o, con una mirada a la tradición oriental, incluso en sopas a base de algas y setas.
Disponibles en paquete de 250 g.
