La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Sedani Rigati n° 57
Entre las muchas versiones de macarrones, parece ser que los Sedani hayan nacido en Nápoles con una forma lisa y con el nombre de "dientes de elefante" para luego adquirir posteriormente el estriado similar al de los tallos de apio, de acuerdo con algunos de Toscana, suplantando de hecho, el nombre original.
Los Sedani Rigati se combinan bien con condimentos elaborados como el ragú de carne y setas, o de salchicha, pero también son excelentes en la preparación de pasteles horneados o simplemente con tomate y albahaca.
Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
- Cocción: 12 min - Al dente: 10 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Spaghettoni n° 412
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Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
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