La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Riso Carnaroli
Es considerado, por unanimidad, el mejor arroz italiano.
Por tanto, es ideal para la preparación de platos refinados y especialidades regionales. Su grano de gran tamaño y su capacidad de mezclar y potenciar los sabores y los alimentos más variados garantizan el éxito perfecto de risottos, timbales y ensaladas.
Su proverbial resistencia durante la cocción lo hace extremadamente versátil de usar y lo convierte en un excelente arroz para grandes ocasiones.
El cultivo del arroz Carnaroli se inició en 1945, cruzando las variedades Vialone y Leoncino. La provincia de Pavía se ha especializado en el cultivo de esta especie y, aún hoy, más del 60 % del arroz Carnaroli se produce allí.
- Cocción: 14-16 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Riso Parboiled
La fama mundial generalmente atribuida al arroz vaporizado o Parboiled se debe a las numerosas ventajas que ofrece el particular proceso de preparación, la «parbolización», al que se somete el grano. Se trata de una fase de «precocción» que, modificando la estructura cristalina del almidón, permite el paso de sales, proteínas y vitaminas desde la superficie del grano hasta su interior.
Es particularmente adecuado para ensaladas de arroz, ya que además de perdonar posibles excesos con el tiempo de cocción, permaneciendo siempre al dente, tiene granos perfectamente separados.
El arroz Parboiled también es adecuado para la preparación de pilaf y timbales, ya que absorbe menos grasa durante la cocción, lo que lo hace particularmente digerible.
