La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Pipe Rigate n° 49
Hay quien remonta el origen de las Pipe a la cultura gastronómica romana, y quien, por el contrario, piensa que más genéricamente haya nacido en el centro y norte de Italia.
Las Pipe Rigate son un formato de fantasía con una característica forma de caracol que, gracias a la doble apertura y al distintivo estriado, es capaz de mezclar incluso las salsas más líquidas y escurridizas capturando todo el condimento.
Las Pipe Rigate son especialmente adecuadas para los condimentos a base de ragú de carne de cerdo o res, salchicha o setas. También son ideales para los platos de verano con salsas ligeras a base de tomate fresco y mozzarella o en las recetas al horno.
Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
- Cocción: 13 min - Al dente: 11 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
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