La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Mafaldine n° 2
Las Mafaldine pertenecen a la familia de las pastas secas largas y rizadas, se caracterizan por la forma de cinta rizada en ambos lados.
También son conocidas como "Reginette" o "Reginelle", son de origen napolitana y antiguamente eran llamadas "Fettuccelle Ricce". Después, precisamente los napolitanos las dedicaron a la princesa Mafalda de Savoia y les cambiaron el nombre a Reginette o Mafaldine en su honor.
Las pastas rizadas, como las Mafaldine, después de completar la cocción, tienen una consistencia característica e irregular que difiere entre la parte lisa del formato y la rizada.
Otra particularidad de este formato es la mayor capacidad de la parte rizada de retener la salsa a diferencia de la parte lisa.
Es un formato bastante versátil, por lo que los condimentos recomendados para las Mafaldine son: ragú a la napolitana con requesón, salsas con caza, salsas de pescado a base de moluscos y mariscos o salsas blancas preparadas con quesos blandos y añadiendo curry, azafrán, rábano picante y jengibre.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 9 min - Al dente: 7 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
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