La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Lumache Rigate n° 43
No son inusuales los formatos de pasta que evocan animales pequeños de huertas o campos.
Hay quien remonta el origen de las Lumache a la cultura gastronómica romana, y quien, por el contrario, piensa que más genéricamente haya nacido en el centro y norte de Italia.
Sabrosa variante más grande de las clásicas Pipe, las Lumache Rigate son un formato de fantasía que, gracias a la doble apertura y al distintivo estriado, es capaz de mezclar incluso las salsas más líquidas y escurridizas capturando todo el condimento.
Las Lumache Rigate son especialmente adecuadas para los condimentos a base de ragú de carne de cerdo o res, salchicha o setas. También son ideales para los platos de verano con salsas ligeras a base de tomate fresco y mozzarella o en las recetas al horno.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 12 min - Al dente: 10 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
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