La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Ditali Rigati n° 59 – High Protein
Inspirados en la forma del accesorio de coser homónimo, pero abiertos en la parte superior, los Dedales Rayados son un formato de pasta corta ideal para enriquecer sopas y sopas a base de verduras o legumbres. Tenaces y siempre al dente, se caracterizan por la estriación externa y la superficie rugosa y porosa, capaz de acoger el sabor de la salsa y exaltar incluso los sabores más simples. Pruébalos en la versión High Protein, naturalmente rica en fibra, fósforo y manganeso y fuente de zinc, selenio y hierro! Disponible en paquetes de 400g.
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Fusilli n° 34 – High Protein
El formato de pasta tradicional del sur, ahora en la versión High Protein. La clásica forma helicoidal y las notas de sabor que le da la exclusiva receta con sémola de trigo duro, harina de lentejas, La harina de habas, el gluten de trigo y la harina de guisantes son garantía para el éxito de recetas con sumos simples o más elaborados de carne o pescado: una experiencia sensorial completamente nueva. Disponible en paquetes de 400g.
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