La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Candele Lunghe n° 127
Las Candele Lunghe son un formato de pasta tradicional del sur de Italia, difundido históricamente sobre todo en Nápoles, deben su nombre y su forma a las velas usadas en las procesiones litúrgicas.
Las Candele, como los Ziti y Zitoni, se rompen a mano en trozos irregulares, antes de echarlos a la olla para su cocción.
Las Candele son particularmente adecuadas para la preparación de recetas al horno.
También se acompañan bien con salsas de verduras a base de salsa de tomate con aceitunas y alcaparras o enriquecidas con calabacines, berenjenas, pimientos y cualquier otro vegetal.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 9 min - Al dente: 7 min
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Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es la textura àspera que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
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Disponibles en paquetes de 500 g y 3 kg.
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