Pasta alla trapanese: el sabor auténtico de la Sicilia occidental

La pasta alla trapanese, un plato símbolo de la cocina local

La pasta alla trapanese es una receta emblemática de la cocina de la Sicilia occidental, en especial de la provincia de Trapani, con una preparación muy característica. Su esencia reside en el pesto alla trapanese, una salsa cruda de aroma intenso elaborada con ingredientes sencillos y locales: tomates frescos, almendras peladas, ajo rojo de Nubia, albahaca, queso pecorino y aceite de oliva virgen extra. Lo que hace este plato aún más auténtico es el tipo de pasta que lo acompaña: las busiate, un formato típico de la zona que se obtiene enrollando la masa alrededor de un palillo fino. El resultado es un plato rústico pero lleno de sabor, que representa fielmente la filosofía culinaria siciliana, basada en la esencialidad y la identidad territorial.

La pasta alla trapanese, un plato símbolo de la cocina local

La pasta alla trapanese es una receta emblemática de la cocina de la Sicilia occidental, en especial de la provincia de Trapani, con una preparación muy característica. Su esencia reside en el pesto alla trapanese, una salsa cruda de aroma intenso elaborada con ingredientes sencillos y locales: tomates frescos, almendras peladas, ajo rojo de Nubia, albahaca, queso pecorino y aceite de oliva virgen extra. Lo que hace este plato aún más auténtico es el tipo de pasta que lo acompaña: las busiate, un formato típico de la zona que se obtiene enrollando la masa alrededor de un palillo fino. El resultado es un plato rústico pero lleno de sabor, que representa fielmente la filosofía culinaria siciliana, basada en la esencialidad y la identidad territorial.

La receta de la pasta alla trapanese

Para preparar la pasta alla trapanese siguiendo la tradición, se comienza con la elaboración del pesto. Los ingredientes — tomates maduros, almendras, ajo, albahaca, pecorino y aceite de oliva — se trituran hasta obtener una crema densa y aromática. Mientras tanto, se cuecen las busiate, preferentemente frescas. Una vez cocidas al dente, se escurren y se mezclan con el pesto, asegurándose de que la salsa impregne cada espiral de pasta. El plato puede servirse caliente o a temperatura ambiente, lo que lo hace perfecto incluso para los días de verano. Algunas variantes incluyen ingredientes como berenjenas o patatas, para enriquecer aún más su sabor.