La calidad de la
Pasta Integral De Cecco
Alta intensidad de aromas, un sabor fuerte y ausencia
de sabor amargo para una pasta integral inconfundible.
Desde siempre, el Método De Cecco, con el secado lento a baja temperatura, garantiza una calidad de pasta superior. Hasta la fecha, lo hemos dicho (y hecho) nosotros.
ACTUALMENTE, UNO DE LOS ORGANISMOS EXTERNOS MÁS PRESTIGIOSOS LO CERTIFICA:
LA UNIVERSIDAD DE MILÁN
Investigadores de la Universidad de Milán han demostrado que la pasta integral De Cecco:
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contiene germen de trigo y es la única de las analizadas que presenta todos los efectos positivos del secado lento a baja temperatura
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es la que, de todas las pastas examinadas, mejor conserva las cualidades organolépticas y las características nutritivas de la sémola
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ofrece un aroma intenso, un sabor fuerte, no amargo
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en pocas palabras, es más sabrosa y respeta mejor las características naturales del trigo
¿Qué efecto crea la alta temperatura en la pasta?
El término «daño térmico» hace referencia a las transformaciones que se producen en los componentes de la pasta durante el secado a causa de la aplicación de temperaturas elevadas.
El resultado es un empobrecimiento nutricional y organoléptico.
Para determinar la magnitud del daño térmico, se mide en un laboratorio la cantidad de furosina y de pirralina. La presencia de valores altos de estas dos sustancias es un indicador de que la pasta se ha secado a alta temperatura, de manera que se pierden valiosas propiedades nutricionales (aminoácidos).
¿Y De Cecco?
La investigación de la Universidad de Milán ha concluido que los valores significativamente más bajos de furosina y pirralina corresponden a la pasta De Cecco.
Esto demuestra que el secado a baja temperatura, como pocos hacen,
es el ideal para obtener una pasta excelente,
siendo el método que mejor conserva las cualidades nutricionales.
Los investigadores de la Universidad de Milán, Departamento de Ciencias Alimentarias, Nutrición y Ambiente (DeFENS), han llevado a cabo el estudio con las principales pastas integrales del mercado italiano. La investigación tenía por objeto determinar los parámetros para definir la calidad global de la pasta integral, comparando 10 marcas de pasta integral (5 de ellas ecológicas) que representan el 80 % del mercado italiano.
Secado lento para una pasta integral de calidad superior
Secado lento para una pasta integral de calidad superior
